はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

土井善晴の牛すじの煮込みの作り方/おかずのクッキング

1月28日(土)放送の

「おかずのクッキング」では、

理研究家の土井善晴先生がお家で作りたくなる

牛すじの煮込み」の作り方を教えてくれました。

大阪では定番の料理ですが、

牛すじは安くていいですよね。

とろとろの煮込みに仕上げます。

 

そしてアレンジレシピとして

トマトとチーズ、

さらにお餅を合わせた

牛すじのトマトモッツァレラ鍋」も紹介。

洋風のあったかレシピです。

 

牛すじの煮込みの材料(作りやすい分量)

  • 牛すじ肉(600〜700g)
  • こんにゃく(1丁=300g)
  • 水(10カップ)
  • 昆布(8cm角を2枚)
  • 煮干し(20g)
  • 酒(1カップ)
  • 砂糖(大さじ3)
  • 赤味噌(60g)※お味噌はお好みのもので良いそうです。

牛すじの煮込みの作り方

  1. お鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉(600〜700g)を入れてさっと湯通し。
  2. 水にとってザルに上げます。
  3. 牛すじを食べやすい大きさに切ります。
  4. こんにゃく(1丁=300g)をスプーンでちぎって茹で、水にとります。
  5. お鍋に水(10カップ)、昆布(8cm角を2枚)、煮干し(20g)を煮立ててお出汁をとります。
  6. 大き目のお鍋に、牛すじとこんにゃくを入れ、お出汁を入れて中火にかけます。
  7. 酒(1カップ)をいれて煮立たせたら、アクを取ります。
  8. 砂糖(大さじ3)、赤味噌(60g)を入れます。
  9. 弱火にして合計2時間ほど煮込めば出来上がりです。

 

★保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、

煮こごりになって数日間楽しめます。

そして今日はさらに、この牛すじを使ったアレンジレシピも教えてくれましたよ。

なんと牛すじの煮込みにトマトとチーズを入れたお鍋です。

このレシピも必見です!

 

牛すじのトマトモッツァレラ鍋の材料(1人分)

  • 牛すじの煮込み(300g)
  • お餅(1個)
  • トマト(1/2個)
  • 青ねぎ(1/2本)
  • 水(大さじ2)
  • モッツァレラチーズ(一口タイプ60g)

牛すじのトマトモッツァレラ鍋の作り方

  1. お餅(1個)は半分に切ります。
  2. トマト(1/2個)は4等分に切ります。
  3. 青ねぎ(1/2本)は斜め切りににします。
  4. 土鍋に牛すじの煮込み(300g)を入れ、水(大さじ2)を加えて火にかけます。
  5. ふつふつしてきたら、お餅、トマト、モッツァレラチーズ(一口タイプ60g)、青ねぎを順に入れます。
  6. フタをしてしばらく煮込めば出来上がりです。

 

★いつもの土井先生がとは違った、洋風のお鍋ですね。

お餅を入れて煮込むのも面白いですが、

チーズをとトマトを入れるのはすごく合いそうですよね。

これは作ってみたいです一品です。

 

 

カラフルなます

カラフルなます

カラフルな野菜集めて、

華やかななますを作りましょう。

数の子は前もって鶏スープに浸けておくと便利です。

 前菜<カラフルおなます>作り方

    • 作り方

       

       

      ①大根と人参は細い千切りにし、軽く塩もみする。

    • ②【A】のドレッシングを和えておく。

    • ③数の子の塩出しをしながら、薄皮を取り、手で小さく割っておく。
      ④【B】の漬け汁を作り、水を切った数の子を入れて保存する。

    • ⑤5材料をボウルに入れ、ドレッシングで和える。

    • ⑥各グラスに盛り、ところどころに数の子を散らす。
      ※なますは作り立てが美味しいです。

       

       

       

       

      材料    4人分

       

      紫大根         100g

       

      京人参        100g       

            

      スプラウト       1パック

       

      切り三つ葉       半束

       

      柚子          1/4個

       

      ドライフルーツ     好みで

      •  
      • 【A】
      • レモン汁      40cc
      •  塩        小さじ1      
        • 蜂蜜            大さじ1
        •  
          • 数の子
            100g
        •  
      • 【B】
      • 鶏スープ                 150cc
        • 小さじ1/2
      •  
      • 醤油                 小さじ2
      •  酒                 小さじ1
       

昆布料理・キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

昆布料理・キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

DSCN1165ねこんぶレシピです。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
昆布のHappyRecipe♪♪

キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

・生糠 1.5kg
・昆布水 1.5ℓ
・自然塩 200g
・乾燥とうがらし 300g
・乾燥昆布 100g
・にんにく 5欠片
・米糀 200g
・乾燥大豆 50g
・粒胡椒     適量
・山椒の実    適量
・和芥子     適量
・月桂樹     適量

ぬか床を約2週間かけて熟成させた後に
様々な肉塊を漬け込みます。

今回は京赤地鶏の親鳥を1週間つけました。
直接に漬けるのではなく、晒しで包んで1週間です。

焼いていると立ち上がる薫りがなんとも・・
思わず生唾をゴクリ。

キケンな、ぬか床ならではのクセになるテイストです。
 

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昆布料理の基本・出汁を引く

『ダシが美味しい』って皆さん言われます!

 

 

 

 


 
 
ダシは素材の旨味を引き抜くことから
「引く」と言います。
  
 
また、引き方は料理人十色です。
それは、その料理人が作る料理が
違うことや食材の違いや考え方の
違いから、その料理人にとって
ベストな引き方なのです。
 
 
私の引き方は・・・
濃厚で海の旨味がタップリの
北海道の天然羅臼昆布を前日から
水に浸して火にかけて、
沸く寸前に昆布を引き抜き
タップリの削り節を投入。
 
 
 
削り節は主に「シビ」を使います。
シビとは、マグロの削り節の事です。
そのマグロの血あい抜きの雑味がない
高価な削り節を贅沢に使います。
 
 

 

黒門市場 山長商店[業務用]削り節 鮪 削りぶし 500g

黒門市場 山長商店[業務用]削り節 鮪 削りぶし 500g

 

 

 

カネジョウ謹製 まぐろ白糸削り (枕崎産・本枯節) 30g

カネジョウ謹製 まぐろ白糸削り (枕崎産・本枯節) 30g

 

 

 

 


 
火を止め自然に落ちるのを待ち、
濾して自然に落ちる雫だけを
贅沢に使います。
 
ダシのしずく取りなのです~
 

 
日本酒で「しずく取り」ってあるのですが、
絞るときに圧力をかけなくて
袋から自然におちる日本酒だけを
瓶詰めするのです。

どうしてもギュッと圧力を
かけて絞るのと量が半分以下になるので
高価になるのです。
 
 
 
その代わり、
雑味がなくキレイな味わいになるのです。
 
そのため、
一升瓶で普通に1万円以上はする値段になります。
 
  
普通の純米酒が2,500円や3,500円だと
考えるととても高価ですね。
 
 
私はダシでもそうするのです。

雑味と濁りがない
キレイな味わいのダシになるのです。

量より質です。

それも贅沢に!
 
 
そこまでするの?
バカじゃないのって
同業者に言われた事があります。
 
 
そこまでバカマジメでやってます。
 
 
しかし、この引き方が、

【私のダシの美味さの秘密なのです!】
 
 
 
 
このダシの「お吸い物」は、

お椀のフタを開けると、

柔らかい「木の芽」の
「さわやか」な香りと、

その後から

「ふわっ」とダシの風味である
昆布と削り節の薫りが追いかけてきます。
 
  
ひと口、口に含むと舌の上から口じゅうに
ダシの風味と旨味がやさしく広がります。
 
  
  
さらに、その風味を最大限楽しみたい時は

是非是非『目を閉じて』味わって下さい!
  
 
 
 
その風味が鼻から抜けると、

『日本人で良かった!』と思える瞬間です。
 
 
  
 
この「椀物」は、
おまかせ料理の2品目で提供しています。

 

 

 

 

ムソー 羅臼昆布・切りおとし 100g

ムソー 羅臼昆布・切りおとし 100g

 

 

 

徳用 北海道羅臼産 ラウス耳昆布 170g

徳用 北海道羅臼産 ラウス耳昆布 170g

 

 

 

訳あり 尾道の昆布問屋 羅臼昆布 350g 家庭用・業務用

訳あり 尾道の昆布問屋 羅臼昆布 350g 家庭用・業務用

 

 

 

 

 

羅臼昆布 150g 北海道産 (利尻系エナガオニコンブ) 天然羅臼昆布

羅臼昆布 150g 北海道産 (利尻系エナガオニコンブ) 天然羅臼昆布

 
柳屋本店 花かつお 500g

柳屋本店 花かつお 500g

 

 

 

羅臼耳昆布 130g 北海道知床・羅臼産 高級ダシ昆布 らうすこんぶの耳(切れ端)

羅臼耳昆布 130g 北海道知床・羅臼産 高級ダシ昆布 らうすこんぶの耳(切れ端)

 

 

 

 

 

北海道産天然羅臼昆布( 3等級 )145g入り

北海道産天然羅臼昆布( 3等級 )145g入り

 

 

昆布料理・トマトのスープフジッコ出汁・脂肪燃焼ダイエットスープ(U・K・Revolution)

塩昆布と昆布水を使った「トマトのスープフジッコ出汁」


かつおや昆布より旨みが3倍濃いですよ。



フジッコ出汁レシピ

<材料>

トマト(桃太郎)

フジッコ塩こんぶ

昆布水

<作り方>

(1) トマトのヘタの部分をカットしてざく切りにする。
(2) 鍋にトマト:昆布水=1:2の割合で加える。
(3) 弱火でゆっくり温める。
(4) 沸騰したらアクを取り除きながら5~10分煮立たせる。
(5) フジッコ塩昆布を加え3分待つ。

 キッチンペーパーを敷いた上にザルをのせて濾せば完成。

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<ポイント>

弱火でゆっくり温めることでトマトの上質な旨みが溶けだします。

フジッコ塩昆布は取り出しておきます。

脂肪燃焼ダイエットスープ(U・K・Revolution)

昆布水と「フジッコ塩こんぶガラ」を加えた、

U(ウルトラ)K(昆布)Revolution(革命)

材料・作り方

●玉葱大          3個

●ピーマン         1個

●セロリ太いのを     1本

●キャベツ         大半玉

●ホールトマト      1缶

●干し椎茸スープ(一つ分)  100cc

フジッコ出汁 200cc

フジッコ塩こんぶガラ     10g分

●戻した干し椎茸 1枚



これを鍋で柔らかくなるまで煮て、お好みの味をつけて出来上がりです。
簡単!!

もこみち流 ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースで

2017年1月12日 

 

料理名 もこみち流 ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースで
番組名 ZIP!速水もこみちMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年1月12日(木)

 

 

 

絶品イタリアン!

「ゴルゴンゴンゾーラを味わい尽くせる料理を是非教えて」

というリクエストに、速水もこみちさんが、

「ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースで」

を作っておすすめしていました。

ほうれん草の緑色がアクセントのラビオリを

生クリームを使って味と風味をバランスよく仕上げた

ゴルゴンゾーラソースと合わせた一品。

 

もこみち流 ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースでの材料

 

ラビオリ
にんにく 1片
パンチェッタ 80g
玉ねぎ 1/2個
ほうれん草(ゆで) 60g
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
ラビオリ生地 150g(4枚)
オリーブオイル 大さじ2
小麦粉 適量
ゴルゴンゾーラチーズ 60g
生クリーム 30ml
白ワイン 大さじ2
コンソメ顆粒 小さじ1/3
バター 大さじ1
黒こしょう 少々
フェンネル 適量

 

 

もこみち流 ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースでの作り方

1、にんにく(1片)、パンチェッタ(80g)、玉ねぎ(1/2個)、

 ほうれん草(ゆで 60g)はみじん切りします。

※ほうれん草の緑で色のアクセントをつける

 

2、フライパンにオリーブオイル(大2)を軽く熱し

 (1)を炒めてこしょう(少々)をふり、冷まします。

 

3、まな板に打ち粉(小麦粉(適量))をし、

 ラビオリ生地(150g(4枚))に(2)を等分して乗せ、

 上からかぶせてまわりを押さえ、等分に切ります。

※ラビオリ生地は両端を合わせフタをし 中身がこぼれないようにする

 

4、沸騰した湯に塩(分量外)を入れ、

 3のラビオリをくっつかないようにして入れてゆで、ザルに上げます。

 

5、フライパンにオリーブオイル(大2)を入れ、

 ゴルゴンゾーラチーズ(60g)を入れて溶かし、

 生クリーム(30ml)、白ワイン(大2)、コンソメ顆粒(小1/3)、

 バター(大1)を入れて混ぜ、4のラビオリを入れて混ぜ合わせます。

ゴルゴンゾーラソースは生クリームを使って味と風味をバランスよく仕上げる

 

6、器に盛り、フェンネル(適量)を乗せて、

 ほうれん草とパンチェッタのラビオリ~ゴルゴンゴンゾーラソースでの完成。

 

 

EPPICOTISPAI ラビオリメーカー

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ラビオリランプ24 7474a

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WMF ラビオリカッター W1871356030

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ラビオリランプ12 7472a

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ビオデルマ イドラビオリッチクリーム 40g

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EPPICOTISPAI ラビオリスタンプ 55mm

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imperia(Raviolamp)  ラビオリ型 三角 (18個取) TORTELLI CLASSICI
 

 

 

 

 

 

 

 

 

EPPICOTISPAI ラビオリスタンプ 38mm

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インペリアパスタマシーン(SP?150)用 ラビオリArt

インペリアパスタマシーン(SP?150)用 ラビオリArt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FoxRun ラビオリメーカー

FoxRun ラビオリメーカー

 

 

 

 

【ナイナイアンサー】 柴田理恵「ババァ焼き」のレシピ! 山芋と昆布で作る!【1月10日】

 

1月10日の解決ナイナイアンサーでは


昆布大使を務める柴田理恵さんが


ババァ焼き作り方を教えてくれました。


後輩が名付けた料理だそうです。

 

ババァ焼きのレシピ

 

山芋を焼いた感じのものですね。

 

作り方


①山芋のひげだけを火であぶっておき
 皮ごとすりおろします。

 

②ボウルにネギとちりめんじゃこを入れて置き
 ここに①の山芋を入れてゴマも加えます。

 

③塩昆布、溶けるチーズ、
 かつお節も加えてよく混ぜ合わせます。

 

④ホットプレートで油をひかずに焼きます。

 チーズの油でいい感じに焼けます。

 

 これはめちゃくちゃおいしそうですね。
 お好み焼きの山芋版って感じですね。

 

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昆布料理・ふじっ子塩こんぶ [魔法の可能性]ドリア

ふじっ子塩こんぶ [魔法の可能性]ドリア

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特化・昆布料理レシピ・第二弾

ふじっ子塩こんぶ【魔法の可能性】ドリア

料理名 ふじっ子塩こんぶ【魔法の可能性】ドリア
番組名 オーブン料理
料理人 ねこんぶ
ゲスト カルピス
放送局 はてなTVレシピ食堂
放送日 2017年1月9日(月)

昆布会社・ふじっ子様用の特化・昆布料理レシピ

ダイヤモンド コンプ

こんぶで命を繋ぐ健康FOOD

昆布のHappyRecipe♪♪

魔法の可能性の食材は未知の料理になるでしょう!!

最初にベースになるドリアの手順を説明いたします。

①定番の 「ふじっ子塩こんぶ」を約9g。

②暖かい白ごはん120gをどんぶりに入れておきます。

③その上に約9gの「ふじっ子塩こんぶ」を乗せ、
 沸騰した熱い湯100CCを注ぎます。

④ラップをかけ8分しばし、放置します。

⑤8分後、どんぶりの中の「ふじっ子塩こんぶ・熱あつごはん」を
 箸などでよくかきまぜます。
 そして再びラップをかけ500w電子レンジで2分加熱します。

⑥加熱した「ふじっ子塩こんぶ・熱あつごはん」を
 耐熱容器(グラタン用)に移し替えします。

DSCN1467

⑦この上に
[魔法の可能性]の食材を、
(今日は貝柱と葱)
トッピングします。

DSCN1469

トマトもトッピング。

DSCN1470

⑧40gの
「溶けるチーズ」を
パラパラと上に乗せ、「オーブントースター・オーブン・魚焼きトレイ」等で
こんがり焦げ目がつくまで焼きます。

DSCN1471

DSCN1472

トッピングがなくてもチーズをのせただけのプレーンでも、
本当においしいドリアです。

皆さんのお好みで香辛料を変えるとか、

冷蔵庫の残り物の材料をトッピングするだけで

びっくりするドリアになると思います。

DSCN1473

ふじっ子塩こんぶと冷蔵庫の残り物の材料を合わせるだけで

皆さんのお好みで材料の具を追加するとかして

びっくりするドリアの完成(^^♪

 

キントー 丸グラタン ほっくり 赤 34321

キントー 丸グラタン ほっくり 赤 34321

 

 

 

スタッキングできるのがうれしいオーバルミニグラタン皿
 

 

昆布料理じゃないコブサラダ・もこみち流 ローストビーフのコブサラダ 2017年1月5日 [ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン]

もこみち流 ローストビーフのコブサラダ

 

 
料理名 もこみち流 ローストビーフのコブサラダ
番組名 ZIP!速水もこみちMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年1月5日(木)

 

ローストビーフのコブサラダ

「お肉を使ったヘルシーメニューを教えて」というリクエストに、

速水もこみちさんが、「ローストビーフのコブサラダ」を作っておすすめしていました。

肉好きも喜ぶローストビーフを使ったサラダに仕上げます。

たっぷりの野菜と合わせたボリュームある肉サラダ。

 

 

もこみち流 ローストビーフのコブサラダの材料

 

牛もも肉(ブロック) 300g
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1/2
A
アボカド 2個
レモン汁 1/2個分
レタス 1/3個
トマト 1個
紫玉ねぎ 1/2個
紫チコリ 1個
ゆで卵 2個
トレビス 3~4枚
B
パセリ(みじん切り) 適量
オリーブオイル 大さじ4
マスタード 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 ローストビーフのコブサラダの作り方

1、フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、塩・こしょう(各少々)

 した牛もも肉(ブロック 300g)の表面をこんがりと焼き、

 火を止めて蓋をして15分程度おきます。

※牛もも肉の塊を焼く時はあまり動かさない

※肉好きも喜ぶローストビーフを使ったサラダに仕上げる

 

2、レタス(1/3個)、トレビス(3~4枚)は手でちぎり、

 紫チコリ(1個)は1cm幅、紫玉ねぎ(1/2個)は薄切りし、

 ボウルに入れて混ぜ、器に盛りつけます。

 

3、(2)の上にスライスしレモン汁(1/2個分)をかけたアボカド(2個)、

 トマト(1個)、ゆで卵(2個)をのせます。

 

4、(1)のローストビーフを食べやすく切り盛り付けます。

※ローストビーフを使った特別なコブサラダにする

 

5、下記Bを合わせてドレッシングを作ってかけ、ローストビーフのコブサラダの完成。

パセリ(みじん切り) 適量
オリーブオイル 大さじ4
マスタード 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
塩・こしょう 各少々

 

コブサラダの人気レシピ

 

 

第1位

見て楽しいコブサラダ☆

見て楽しいコブサラダ☆

切って盛るだけの〜簡単サラダ〜♬ 見た目も鮮やかで、パーティーなどにおすすめ!!

第2位

和風ソースがくせになる!簡単コブサラダ♡

和風ソースがくせになる!簡単コブサラダ♡

おもてなしメニューにもぴったり! 家にあるもので出来るお手軽ドレッシングが決め手の和風コブサラダです♡ ホームパーティーにもぴったり♡

第3位

お家で簡単にパンチェッタ作り♡

お家で簡単にパンチェッタ作り♡

黒こしょうとハーブの香りがきいたパンチェッタ♡ 冷蔵庫で3日間かけて簡単にじっくり仕上げます。パスタやピザ、サラダなど色々な所で活躍します。

第4位

サラダチキンを作って★ボリューム満点!コブサラダ

サラダチキンを作って★ボリューム満点!コブサラダ

低価格で至ってシンプルな具財がゴロゴロして満腹サラダです。チキンが柔らかくてしっとりとしているので大きい角切りでもバッチリ美味しいです。

 

 

 

 

炊き込み昆布飯の卵まぜご飯

炊き込み昆布飯の卵まぜご飯

ズボラ料理でも旨い!炊き込み昆布飯の卵まぜご飯

 

炊き込み昆布飯の卵まぜご飯

 

料理名 炊き込み昆布飯の卵まぜご飯
番組名 ごはん
料理人 ねこんぶ
ゲスト カルピス
放送局 はてなTVレシピ食堂
放送日 2016年12月30日(水)

昆布料理レシピ

昆布の佃煮で炊き込みご飯を作ります。

それだけでもおいしいのですが、

今日は更に一技加えました。

作りやすく食べやすい節約ご飯です。

 

昆布の佃煮でご飯を炊いて、卵を混ぜて食す!

佃煮の詰め合わせを頂いたので、

その佃煮を調味料兼具代わりにして炊き込みご飯を作ってみました。

簡単なのにとてもおいしくできたので、

「昆布飯」を紹介したいと思います。

最後に生卵を混ぜるところが、

今日の料理の最大のポイントであり、

唯一の見せ場です。

所要時間:5分

※所要時間に米をといでおく時間と炊飯時間は含まれません。


昆布飯の卵まぜごはんの材料(2人分

主材料
1合
昆布 佃煮昆布 大さじ1強
グリンピース 冷凍 大さじ1強
小さじ1/5
2個
 


昆布飯の卵まぜごはんの作り方・手順

炊き込み昆布飯の卵まぜごはんを作る

1:米の水加減をして昆布の佃煮を入れる

米の水加減をして昆布の佃煮を入れる
米は30分前にといで規定の線まで水を入れておく。昆布の佃煮を入れる。

2:グリンピースと塩を入れて炊く

グリンピースと塩を入れて炊く
グリンピースと塩を入れ、軽く混ぜて炊く。

3:生卵を混ぜる

生卵を混ぜる
炊けたら生卵を割り入れて、さっくり混ぜてお茶碗によそう。半分をそのまま食べて、残り半分に卵を混ぜて食べるのもお勧め!
すぐに食べない時はご飯をかき混ぜるだけにして、食べる直前に生卵を加える

4:完成!

完成!
半熟卵がからまる昆布飯の出来上がり。

ワンポイント

炊きたてご飯の余熱で卵が半熟になります。

保温状態に混ぜると卵がとろとろで、

卵かけご飯好きな人にはかえって向いてるかもしれません。

グリンピースの食感と味が卵ごはんによく合います。

でも、なければ入れなくてもかまいません。

卵を混ぜないで、

炊き込み昆布飯としてもおいしくいただけます。

 

 

 

炊飯器 NM-SR03B

炊飯器 NM-SR03B

 

 

 

カクセー 電子レンジ専用炊飯器 備長炭入り ちびくろちゃん 2合炊き

カクセー 電子レンジ専用炊飯器 備長炭入り ちびくろちゃん 2合炊き

 

 

 

 

 

おせち

 

おせち料理とスピリチュアル

 

おせち料理は、年神様にお供えする料理であり、

家族の幸せや、家内安全を願う縁起物の料理でもあります。

おせち料理にはおめでたい言霊が含まれていたり、

食材にもスピリチュアルなパワーを持つものが

ふんだんに使われていたりと、いいことがいっぱい!

今回は、おせち料理のスピリチュアルな意味と、

スピリチュアルなパワーを最大限にいただく方法をまとめました。

おせち料理・行事の由来

おせち料理の由来とは

おせち料理の由来は、平安時代にまでさかのぼります。

朝廷では、季節の変わり目の「節」に神様にお供え物をして

宴を開く行事が行われており、

その時に出される料理が「おせち料理」の始まりだったそうです。

なので、昔は元日だけでなく三月三日の桃の節句や、

五月五日の端午の節句、など折々に「おせち料理」がありました。

おせち料理が現在の正月料理の形になったのは江戸時代のこと。

日持ちのする料理が多いのは、

三が日には台所で火を使わず火の神様を怒らせないようにする風習 

からと言われています。

年神様 とは、新年の神様で、家々に1年の実りと

幸せをもたらすために、高い山から降りてくると考えられています。

おせち料理をいただくのも、

門松やしめ飾り、鏡餅を飾ったりするのも年神様を歓迎するための準備です。

おせち料理・重箱の意味

おせち料理重箱に入っていますが、

これは「めでたさを重ねる」「福を重ねる」の意味です。

食べる順番は一の重、二の重、と上からいただくのがマナーです。

なお、二段重や三段重が主流になっていますが、四段重が正式。

一の重・祝い肴

一の重には、田作りや黒豆、数の子、きんぴらごぼう

など酒のつまみになるような「祝い肴」が詰められます。

二の重・口どり

二の重は「口どり」と呼ばれ、かまぼこ、栗きんとん、

だて巻き、昆布巻きなど甘い物が中心になっています。

三の重・焼き物

三の重には、焼き魚や海老などの焼き物が入ります。

与の重・煮物

四は「死」を連想させる不吉な数字なので、

四段目は「与の重」と呼ばれます。

野菜の煮しめや筑前煮などの煮物が詰められます。

五の重・控えの重

五の重は「控えの重」として、

年神様から預かった福を入れるために空にしておく という地域もあるそうです。

おせち料理・縁起物の料理の意味

おせち料理の意味・いわれ

祝い肴編

田づくり

昔、小魚は肥料として田畑に撒かれていました。

転じて、五穀豊穣を祈るおせち料理として

小魚の田作りが食べられるようになったと言われています。

黒豆

豆には、「魔(ま)を滅(め)っする 」の言霊があり、

スピリチュアル的には魔除けの意味があります。

また、おせち料理では「マメに働く」の語呂合わせで

一年健康に働けるように、という願いを込めていただきます。

数の子

ニシンの卵は数が多く、子孫繁栄の縁起物とされます。

「二親」の語呂合わせの意味も。

きんぴらごぼう

太くて長く根を張るごぼうは、安泰の象徴です。

家がその土地にしっかりと根を張るように 、

との願いを込めて、

おせち料理ではきんぴらごぼうやたたきごぼうでいただきます。

おせち料理は縁起物

口どり編

紅白かまぼこ

紅は慶び、白は神聖を表す色で、かまぼこは「日の出」を象徴します。

お正月には欠かせない縁起物です。

栗きんとん

黄金色の栗きんとんは、沢山の金、富を得ることを祈願 し、

また「勝ち栗」から勝負運を祈る料理です。

伊達巻き

伊達巻きは、「華やかな巻物」と言う意味。

おしゃれで、人目を引く、晴れの日に欠かせない存在です。

昆布巻き

子生(こぶ)」の字をあてられる昆布には、

子孫繁栄の願いが込められます。

また、「養老昆布(よろこぶ)」で不老長寿とお祝いの縁起物ともされます。

焼き物編

焼き魚

当主や子供の出世を願い、出世魚のブリやコハダが使われます。

また、「めでたい」の語呂合わせで鯛も登場します。

海老

腰が曲がった海老は、長寿の象徴。

長生きしますようにと言う願いを込めて縁起物として食べられます。

煮物編

煮しめ

根菜を中心とした野菜などを一緒に煮た「煮しめ」は、

家族が仲良くいっしょに結ばれる意味 に由来します。

大きな目をつける「くわい」は立身出世の願いを込めてよく使われます。

筑前

里いもは子いもをたくさんつけることから子孫繁栄

れんこんは「先を見通す」意味の縁起物です。

手綱こんにゃく

こんにゃくをひねって手綱に見立てた手綱こんにゃくは、

手綱を締めて心を引き締める という意味があります。

おせち料理・食材のスピリチュアルなパワー

おせち料理はパワーフード

太陽のエネルギーを浴びて育った食材

豆や栗など地上の野菜や穀物には、

太陽から受けたエネルギー がたくさん含まれています。

白米や餅、お酒はスピリチュアル的に

最もエネルギーの高い食材です。

大地のエネルギーを含む根菜

にんじんやごぼう、だいこん、里いもなど、

土の中で育った野菜には

大地のエネルギー をふんだんに吸収しているパワーフードです。

モチベーションや活力を引き出してくれるため、

新年の始まりにいただくのにもぴったり。

作り手のエネルギーがこもった料理

料理には、食材そのものが持つエネルギーだけでなく、

作り手のエネルギー も乗ります。

同じ食材を使って、同じように調理をしても、

心を込めて料理したときの方がエネルギーが高くなるのです。

それは、「味」に表れることもあれば、

食べた後で何となく気分が変わる、

ということもあります。

レストランで、料理は美味しかったけれど、

なんだかもう行かなくてもいいかな、

と思うようなときはエネルギーが低いサインかもしれません。

おせち料理も、良い作り手のところから買うか、

または自分で丁寧に心を込めて作るのが良いでしょう。

スピリチュアルなパワーを受け取るおせち料理のいただき方

おせち料理のいただき方

おせち料理は、慶事用の「祝箸」でいただきます。

祝箸は両端が細くなっていますが、

これは「神様と共に食べる」という意味があります。

食べるのと反対側は、

年神様が食べるためですので、

取り箸に使ってはいけません。

食材の意味や、食材が育って来る間に受けた大地と太陽のエネルギー、

そして作り手への感謝の気持ちを感じながら味わうと、

おせち料理のエネルギーを最大限に受け取ることができます。

GLOBOな視点・豪華さよりも、気持ちが大切

おせち料理を年末に全部手作りして、

お正月にはへとへとになってしまった、

という人がいました。

確かに、

買ってくるよりは心を込めて手作りした方が

料理にエネルギーが乗ります。

でも、

それで疲れすぎてしまったり、

「どうしてこんなに苦労しないといけないの?」

と不満が出てしまうと逆にネガティブなエネルギー 

を新年から家族に食べさせてしまうことになります。

また、

せっかく気合いを入れて作っても

珍しい料理で小さいお子さんなど、

家族からあまり好まれずに

ガッカリしてしまうこともあるかもしれません。

あまりこだわり過ぎず、

バランスを取ることも大切 だと思います。

一品だけでも丁寧に作って、

あとは出来あいのものを利用するとか、

おせち料理の食材で家族の皆が好きな料理に

アレンジしてあげるとかでも良いわけです。

大切なのは、心=エネルギーがこもっていること。

お正月に皆が幸せになれることをイメージして、

自分のスタイルに合ったおせち料理を楽しみましょう。

速水もこみちのクリスマススペシャルレシピ!オリーブとひき肉のピッツァ/モコズキッチン

 

 

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12月19日(月)のモコズキッチンは

クリスマスパーティーにみんなで楽しめるレシピを紹介。

生地から手作りで、

オリーブの実はグリーンとブラックの種類を使い香りよく仕上げます。

モッツァレラチーズとパルミジャーノチーズの2種類を使い

チーズがトロリと美味しいピッツァのレシピになっています。

クリスマスパーティーにピッタリなレシピです!

 

オリーブとひき肉のピッツァの材料

生地

  • 強力粉(120g)
  • 薄力粉(120g)
  • ドライイースト(2g)
  • 砂糖(小さじ1/2)
  • 塩(ひとつまみ)
  • ぬるま湯(120ml)
  • オリーブオイル(大さじ1)
  • 打ち粉(適量)

トッピング

  • にんにく(2片)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • グリーン・ブラックオリーブ(各15個)・・種なし
  • オリーブオイル(大さじ1)
  • 牛ひき肉(200g)
  • 塩(少々)
  • こしょう(少々)
  • バター(大さじ2)
  • 白ワイン(大さじ1)
  • モッツァレラチーズ(1袋)・・チェリー
  • パルミジャーノチーズ(30g)・・すりおろし
  • パン粉(適量)
  • イタリアンパセリ(適量)

オリーブとひき肉のピッツァの作り方

  1. ピッツァの生地を作ります。生地の材料、強力粉(120g)、薄力粉(120g)、ドライイースト(2g)、砂糖(小さじ1/2)、塩(ひとつまみ)、オリーブオイル(大さじ1)、ぬるま湯(120ml)をボウルに入れ混ぜ合わせコネてひとまとめにし、ラップをして30分寝かします。
  2. にんにく(2片)、玉ねぎ(1/2個)、グリーン・ブラックオリーブ(各15個)はフードプロセッサーにかけます。
  3. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、牛ひき肉(200g)と2を入れ香りが出るまで炒めます。塩(少々)、こしょう(少々)、白ワイン(大さじ1)、バター(大さじ2)を加え味を調えます。具は冷ましておきます。
  4. 打ち粉をして生地をこね直し綿棒で薄く伸ばし、天板にのせます。表面をフォークで刺しオリーブオイル(適量)を塗り全体に冷ました具材をのせ230℃に予熱したオーブンで10分焼きます。
  5. 10分焼いたら1度取り出し、モッツァレラチーズ(1袋)、パルミジャーノチーズ(30g)、パン粉(適量)を順に散らし再度オーブンに入れて約5分焼きます。
  6. 焼き上がりにイタリアンパセリ(適量)を散らし完成です。

 

チーズがトロッとしてとても美味しそうですね。

パーティーメニューにピッタリなピッツァですね!

 

 

サフ ピザ インスタントドライイースト 125g
 

 

 

ピザ用ミックス粉 ファリーナ 1kg

ピザ用ミックス粉 ファリーナ 1kg

 

 

 

カプート セモラ リマチナータ(セモリナ粉) 1kg

カプート セモラ リマチナータ(セモリナ粉) 1kg

 

 

 

 

和風キーマカレー 2016年12月26日 [ノンストップ!]

料理名 和風キーマカレー
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 村田明彦
放送局 フジテレビ
放送日 2016年12月26日(月)

 

和風キーマカレー

ノンストップ!では、

「鈴なり」の村田明彦シェフが、

まかないの「和風キーマカレー」を作って紹介しました。

豚ひき肉とみじん切りの食材をたっぷりのだしで煮詰め、

カレー粉とみそで調味した和風キーマカレー

ポイントは油揚げ!だしをよく吸って、

食感もよく、肉のようなうま味もプラス!

 

 

和風キーマカレーの材料(2人分)

 

豚ひき肉 250g
ゴボウ(みじん切り) 1/2本
タマネギ(みじん切り) 1/2個
トマト(ヘタを除きみじん切り) 1/2個
油揚げ(みじん切り) 1/2枚
サラダ油、ゴマ油 各大さじ3/4
ショウガ(みじん切り) 8g
ニンニク(みじん切り) 1/2かけ
A
みそ 大さじ1弱
カレー粉 大さじ1強
砂糖 大さじ3/4
B
だし汁 2カップ(400cc)
しょうゆ 大さじ1
カツオ節 6g
温かいご飯 茶碗2杯分
万能ネギ(小口切り) 適量
いりゴマ(白) 適量
温泉卵(市販品) 2個

 

 

和風キーマカレーの作り方

1.鍋にサラダ油、ゴマ油(各大3/4)、ショウガ(みじん切り 8g)、

 ニンニク(みじん切り 1/2かけ)を入れて火にかけ、

 香りが立ったらゴボウ(みじん切り 1/2本)、

 タマネギ(みじん切り 1/2個)、トマト(ヘタを除きみじん切り 1/2個)、

 油揚げ(みじん切り 1/2枚)を加え、

 水分がなくなるまで4分ほどしっかり炒めます。

 

2.豚ひき肉(250g)を加えて炒め、肉の色が変わったら、

 鍋の手前に寄せ、あいたところにAのみそ(大1弱)、

 カレー粉(大1強)を入れて香りが立ったら、

 具材と炒め合わせます。

和風キーマカレー

※焼き付けみそでコクうまカレー!

 

3.砂糖(大3/4)を加えて炒めたら、

 Bのだし汁(2カップ(400cc))、しょうゆ(大1)を加え火を強めます。

 水分がなくなるまでたまに混ぜながら煮詰めます。

 途中、焦げないように火を弱め10分ほど煮詰めペースト状になったら

 カツオ節(6g)の半量を加えて混ぜます。

和風キーマカレー

※具材にはだしを吸わせてジューシーに!

※和風キーマは仕上げのかつお節が決め手

 

4.温かいご飯(茶碗2杯分)に残りのカツオ節を入れて混ぜ、

 等分して器に盛ります。

 

5.4に3をかけ、万能ネギ(小口切り 適量)、

 いりゴマ(白 適量)を散らします。

 温泉卵(市販品 2個)をのせ、和風キーマカレーの完成。

和風キーマカレー


 

 

 

 

 

 

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もこみち流 りんごとシナモンのケーキ 2016年12月23日 [ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン]

 

オシャレに見えて簡単ケーキ

「こっている感じの手軽なケーキを」というリクエストに、

速水もこみちさんが、「りんごとシナモンのケーキ」

を作っておすすめしていました。

煮たリンゴの上に焼き上げたスポンジケーキをのせます。

りんごをふんだんに使ってオシャレに見えて、

作り方は簡単!クリスマスにピッタリの手作りケーキです。

 

 

もこみち流 りんごとシナモンのケーキの材料

 

バター 150g
A
砂糖 160g
3個
牛乳 60ml
B
薄力粉 160g
アーモンドプードル 80g
ベーキングパウダー 5g
シナモンパウダー 小さじ1/2
C
りんご(スライス) 1個
砂糖 60g
レモン汁 大さじ1
ミント 適量
シナモンスティック 適量
粉砂糖 適量

 

 

もこみち流 りんごとシナモンのケーキの作り方

●下準備。りんご(スライス 1個)を薄切りし、

 塩水につけてから水気を取って鍋に並べ、

 砂糖(60g)をかけレモン汁(大1)をかけて落し蓋をして

 煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮て冷ましておきます。

 

1、ボウルにバター(150g)を入れて湯煎にかけ溶かし、溶けたら湯煎を外します。

 

2、(1)にAの砂糖(160g)、卵(3個)、牛乳(60ml)を順に入れて混ぜます。

 

3、(2)にふるいながらBの薄力粉(160g)、アーモンドプードル(80g)、

 ベーキングパウダー(5g)、シナモンパウダー(小1/2)

 を入れて混ぜ合わせます。

 型に流し、170~180度に予熱したオーブンで約30~40分焼きます。

 焼き上がりをお好みで切り分けます。

もこみち流 りんごとシナモンのケーキ

 

4、器に煮たりんごを放射状に並べて、上に(3)を乗せミント(適量)、

 粉砂糖(適量)をふり、シナモンスティック(適量)を飾り、

 りんごとシナモンのケーキの完成。

もこみち流 りんごとシナモンのケーキ

※りんごを赤い花びらのようにお皿に敷く

※シナモン香る クリスマスケーキに仕上げる

 

とろろ昆布入りハンバーグ [NHKあさイチ]

 

ハンバーグにとろろ昆布を

NHKあさイチ・スゴ技Qでは、

「トロトロ昆布パワー」というテーマで「がごめ昆布」や

「とろろ昆布」を使った料理を紹介していました。

ここでは、「とろろ昆布入りハンバーグ」の作り方になります。

木綿豆腐も加えてヘルシーに栄養豊富なハンバーグに仕上げます。

 

 

とろろ昆布入りハンバーグの材料(作りやすい分量)

 

とろろ昆布 7g
合びき肉 300g
木綿豆腐 1/3丁
小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2

 

 

とろろ昆布入りハンバーグの作り方

1、とろろ昆布(7g)を、はさみで1cm程度の長さに切る。

 

2、ボウルに合びき肉(300g)と塩(小1/2)を入れ、

 粘りが出るまでよく混ぜる。

 

とろろ昆布入りハンバーグ3、(2)に(1)を2、3回に分けて

 加えながら混ぜる。

 さらに、木綿豆腐(1/3丁)、

 しょうゆ(小1/2)を加えて、

 全体をよく混ぜる。

 

※とろろ昆布が吸水するので、豆腐の水切りは不要

 

4、(3)を5cmくらいの小判型に成形する。

 

とろろ昆布入りハンバーグ5、フライパンにサラダ油(分量外)をひき、

 フライパンが冷たいうちに、

 (4)を並び入れてから弱火にかける。

 焼き色がついたら上下を返し、

 ふたをして3分間焼き、

 ふたを取ってさらに2分間焼く。

 

とろろ昆布入りハンバーグ6、器に盛り、

 とろろ昆布入りハンバーグの完成。