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はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ 2017年2月26日 [男子ごはん]

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー

料理名 玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2017年2月26日(日)

 

特製ソース&厚切りレアステーキ

鉄鍋シリーズ第2弾!「3つのポイントで上手に焼く!

絶品ステーキ&旬のカブのポタージュ」ということで、

ここでは、ここでは、

メインおかず「玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ」の作り方になります。

今回は下味をつけて10分程置いた牛肉をレアに焼き上げて、

りんごのすりおろしソース&ガーリックバターを合わせていただきます。

 

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキの材料(2人分)

 

牛ステーキ肉(3㎝厚さ) 2枚(約400g/枚)
小さじ2
黒こしょう 適量
にんにく 2片
オリーブ油 大さじ1/2
トッピング
赤パプリカ、黄パプリカ 各1/4個
インゲン(塩茹でしたもの) 5~6本
ソース
玉ねぎ 1/2個(約140g)
りんご 1/4個(約100g)
にんにく 1/2片
バター 10g
a
赤ワイン 100㏄
しょうゆ 65㏄
みりん 30㏄
ガーリックバター
バター(常温に戻したもの) 30g
おろしにんにく 1/4片分
パセリ(みじん切り) 小さじ2

 

 

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキの作り方

1、牛ステーキ肉(3㎝厚さ 2枚(約400g/枚))は室温に戻します。塩(小2)、

    黒こしょう(適量)を振って10分おきます。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー

※牛肉を常温に戻しておくことで美味しいレアに仕上がる

※牛肉に下味をつけて10分程置いておくことで、味がしっかりと浸透し美味しく仕上がる

 

 

2、ガーリックバターを作ります。

    バター(常温に戻したもの 30g)、おろしにんにく(2片)、パセリ(みじん切り 小2)を

    合わせてよく混ぜます。ラップで包んで円柱状にまとめて冷蔵庫で冷やし固めます。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー

 

 

3、インゲン(塩茹でしたもの 5~6本)は長さを半分に切ります。

    赤パプリカ、黄パプリカ(各1/4個)は縦半分に切ります。

    にんにく(1/2片)は半分に切ります。

 

 

4、ソースを作ります。

    玉ねぎ(1/2個(約140g))、にんにく(1/2片)はすりおろします。

    りんご(1/4個(約100g))は皮と種を取り除いてすりおろします。

    小鍋にバター(10g)を溶かし、りんご、玉ねぎ、にんにくを加えて炒めます。

   透き通ってきたらaの赤ワイン(100㏄)・しょうゆ(65㏄)・

   みりん(30㏄)を加えて中火で3~5分煮詰めます。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー

 

 

5、スキレットをよく熱してオリーブ油(大1/2)を引き、にんにくを入れて炒めます。

    香りが出てきたら牛肉を入れて中火で4分焼きます。

    肉から水分出てきたら強火にします。

    途中にんにくに焼き色がついたら肉の上にのせて焼きます。

    返して2分焼きます。

    空いているところに赤パプリカ、黄パプリカ、インゲンを加えてさらに2分焼きます。

    (牛肉は厚さによって多少差が出るので、様子をみながらお好みの焼き加減に仕上げます。)

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー
※鉄鍋を十分に温め牛肉の片面に焼き目がつく中火で4分焼くことで肉汁を閉じ込めることができる

 

 

6、4のソースをアルミカップに入れて添えます。

    食べる直前で肉の上にガーリックバターをのせます。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステー

 

 

 

 

茶碗蒸し 2017年2月26日 [噂の東京マガジン やってTRY!]

茶碗蒸し

料理名 茶碗蒸し
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原 正典
放送局 TBS
放送日 2017年2月26日(日)

 

味噌汁を使った「茶碗蒸し」

噂の東京マガジンでは、「茶碗蒸し」をやってTRY!スタジオでは、

「日本料理 等々力 荏原」の荏原 正典さんが、

 だし汁に代わって味噌汁を使った「茶碗蒸し」を作っていました。

 今回はあさりの味噌汁を使って、

 豆乳と合わせたクリーミーな茶碗蒸しになります。

 

茶碗蒸しの材料(2〜3個分)

 

味噌汁 100cc
豆乳 50cc
1個
竹の子 好みの量
ユリネ 好みの量
白子 好みの量
あさり 好みの量
芽ねぎ 好みの量

 

 

茶碗蒸しの作り方

1、 冷ました味噌汁(100cc)をザルでこします(今回:あさりの味噌汁)。

茶碗蒸し

 

2、 (1)に豆乳(50cc)・卵(1個)を加え、黄身が全体に馴染むまで混ぜ、もう一度ザルでこします。

茶碗蒸し

 

3、 湯せんで温めた器に、竹の子・ユリネ・白子・あさりを入れ、(2)を注ぎます。

茶碗蒸し

※器を温めて置くことで、器の違いによってできる仕上がりのムラを抑えられる。

 

4、 (3)を弱火で蒸し、固まるまで待ちます。

※目安として10分程度。

 

5、 (4)に芽ねぎをのせて完成。

茶碗蒸し

 

ばーさんがじーさんに作る食卓・NHKの「きょうの料理」李映林さんのお料理

2017年 02月 24日

マイ畑のチョンゴル

 
寒くなったり暖かくなったり、行きつ戻りつの自分の体調のようとつい思ってしまう毎日で、日射しにつられて土に降りてみるとそこここに春の気配です。

d0043225_18314713.jpgシャベルを使えないsesentaの農作業がストップしてるので、私はずっと気になっていたタマネギの畝にすわり込んで、草取りをしてました。昨年の後半に、わりとマメに畑づくりをしたかいあって、いまの時季は収穫だけすればいいというお大尽きぶん。

たまたま、久しぶりに見たNHKの「きょうの料理」で李映林さんのお料理が野菜たっぷりでおいしそうだったのと、収穫したものがたくさん使えそうなので、さっそく‥。

チョンゴルというのは韓国のすき焼きということですけど、とにかくお野菜がいっぱい入るので、これはうちにぴったり‥というわけで、マイ畑からはダイコン、ネギ、菊菜、小松菜、セリ代わりの香菜、それにひょっこり出てきた生シイタケ。

冷凍してあった牛の切り込みを150gほど、タレ(しょうゆ・酒・砂糖、ゴマ油、おろしニンニク、ネギ、ゴマ、粉トウガラシをまぜる)とからめておきます。

ゴマ油をうすく引いた鍋に、肉、野菜(細切りのダイコン、ニンジン、ネギ、菊菜、小松菜、モヤシ、シイタケ)を並べて入れ、タレを半量入れて煮ます。まん中にタマゴを割り入れて、白身が固まるくらいになってから全体を混ぜます。

半分くらい食べてから、お湯で戻した春雨を入れ、のこりの調味料を加えて煮るというところ、春雨好きがそれまで待ってられないので、待たずにどんどん入れてお鍋いっぱいに。

お野菜の甘みを吸った春雨がとにかくおいしいので、お茶わんによそったごはんの上にたっぶりのせ、かっこんで食べるのがいちばん。

先に牛脂で肉を焼き、砂糖としょうゆをからめて食べるご馳走すき焼きが、ちょっとヘビーに感じる年になって、この全部まぜ込み式のチョンゴルは、とても食べやすく気楽。

ポイントごとに使われるゴマ油と炒りゴマが、味をなじみやすくしてヘルシーです。

春の畑づくりを目ざして、sesentaがまた堆肥の大袋をいくつか仕入れたようなので、新しいお野菜ができるのを皮算用に入れて、しばらくは続きそうな、うちのチョンゴルです。
 
出典元

ばーさんがじーさんに作る食卓

2月23日の「あのニュースで得する人損する人」

二つ星料理人菊池隆の焼きそばレシピは

旬の野菜をたっぷり使ったシャキシャキ焼きそばとみぞれ酢

家事えもんと料理人菊池隆が焼きそば対決をしました

2月23日の「あのニュースで得する人損する人

で紹介されました。

 

焼きそば対決!家事えもんと菊池さんの料理対決


家事えもんが今回焼きそばレシピ対決をするのは

ミシュラン二つ星シェフ日本料理店「き久ち」の

和食料理人菊池隆

7年連続の二つ星獲得のすごい料理人さんで

損得鍋-1グランプリでサイゲン大介に勝ち

優勝したシェフになります。

 

主婦20人がマネしたい焼きそば作り対決

そのルールは

①食材はスーパーで買えるもの

②1人前は材料費は300円以内

③20人の主婦が「味」「調理の手軽さ」で審査します



旬の野菜をたっぷり使ったシャキシャキ焼きそば


菊池隆が作る焼きそばの作り方です

[材料]1人分
焼きそば麺(市販) 1袋
サラダ油 大さじ1/2
ふき(水煮) 50g
レンコン 40g
水菜 1株
ニンジン 20g
キャベツ 1~2枚
サラダ油 大1/2
和風だしの素(粉末) 小1/2
塩 少々
コショウ(ホワイトペッパー) 少々
塩昆布 10g
水 適量


①フキを4等分にカットします

4~5㎝の長さに切ります

野菜は口の横幅にカットするのが基本となります


②レンコンを長さ4~5cmにカット

繊維に沿って切り食感をアップさせます


③水菜を4~5cmにカットします

④キャベツの芯を落とし繊維に沿って千切りにします

キャベツの芯も千切りにします

⑤にんじんは他の野菜よりも短めに切り細切りにします

色の目立つ野菜は短めに切ります


⑥レンコンをサラダ油を引いたフライパンで炒めます

⑦市販の焼きそば麺を

600Wの電子レンジで50秒加熱します

麺はレンジで加熱すると

麺にコーティングされている油を溶かし

簡単にほぐすことができます


⑧ニンジンを炒め麺を加えます

⑨水を加え粉末和風だしの素

塩・コショウで味付けします

⑩フキ・水菜の軸・キャベツの芯・水菜の葉

キャベツの葉を順番に入て炒めます


⑪塩昆布を加えて軽く炒めれば完成です

塩昆布を入れることでうま味がアップします



さらに菊池さんのお店でも提供していると

紹介されたのがみぞれ酢


大根おろしに酢を入れて作ります

大根おろし 70g
酢 大1


みぞれ酢は春だと

赤貝と春野菜みぞれ酢和えに使っているそうです


焼きそばとみぞれ酢の小皿がセットになった

美味しそうな焼きそばが完成しました



具材は5種類の旬の野菜だけで

焼きそばに使わない具材をふんだんに使った

ボリューム満点の和な焼きそば

健康にも良さそうな感じがします

みぞれ酢と一緒に食べる焼きそばに

皆驚いていたので

これから作って食べる楽しみがありそうです

新感覚の焼きそばになるのではないでしょうか?


菊池隆の雪解けふわふわ鍋のレシピを紹介しています

寄せ鍋つゆを使ったみぞれ鍋のレシピで

しめではサッパリみかんそばが楽しめます

「得損鍋-1グランプリ2017」で

サイゲン大介・いけだてつや・小崎陽一と鍋対決!

この冬1番の最強の鍋はどの鍋レシピなのか?

2月2日の「得する人損する人」で紹介されました。

 

得損鍋-1グランプリ2017


得損鍋-1グランプリ2017では

サイゲン大介・いけだてつや・小崎陽一シェフ

ミシュラン二ツ星の日本料理店「き久ち」の

和食料理人菊池隆の4人が鍋レシピ対決をします

この冬真似したい!究極の鍋レシピが披露されました

菊池さんは普段お店では鍋を出してはいないのですが

お店で出すならこんな鍋を作りたいと参戦!


菊池さんは季節にこだわった鍋、雪解けふわふわ鍋と

みかんそばを作りました。

 

■鍋対決ルール

市販の鍋つゆとスーパーの食材を使用します

1st stage アレンジ鍋

2nd stage シメ

材料費は鍋つゆ込みで4人前2000円以内


ギャル曽根ら主婦30人が味と調理の手軽さで

どれだけ真似したいかで審査します!


春を先取り!雪解けふわふわ鍋


大根の代わりにカブをすりおろして作るみぞれ鍋です

[材料] 材料費1936円
寄せ鍋つゆ 1袋
塩ダラ 8切れ
白菜 芯200g 葉150g
長ネギ 1.5本
しめじ 1パック
カブ 5個
タケノコ 200g
菜の花 1/4束

 

①寄せ鍋つゆを土鍋に入れて火をかけます

②塩ダラを入れます

③野菜を長めに細長くカットします

しめじ・長ネギを鍋に入れます


④カブをすりおろします

カブは大根よりもふわっとした食感になるのと

甘みがあるのでより美味しく仕上げることができるとのこと!


⑤お鍋にカブ汁も一緒に入れて甘みをプラスします

⑥細長く切った白菜の葉を入れます

野菜を長く切ることでカブが絡みやすくなります

⑦最後にタケノコ・菜の花をのせます


細長く切ったしっとりとした野菜に

ダシをすったカブが絡みます

大根とは違ったカブの甘さがいただけます


みかんそば


[材料]
そば 2玉
塩昆布 10g
みかん 1個
長ネギ(芯) 1.5本
水 400ml


①水400mlを足し塩昆布10gを入れ軽く煮ます

塩昆布を入れて汁のうま味をアップします

②沸騰したらそば2玉を入れます

③残しておいた長ネギの芯を小口切りにして入れます

④みかんを搾ったら完成です


みかんの酸味と甘さがサッパリとしたシメのそばです

みかんの味はきつくなく

昆布の香りがしっかり味わえるそうです


得損鍋-1グランプリ2017結果は

味144点、調理の手軽さ140点と合計284点で

菊池さんの春を先取り!雪解けふわふわ鍋が優勝しました

野菜のうま味がたっぷり感じられ

調理の手軽さの評価も良く1番となりました!

菊池さんのレシピで美味しいお鍋に意外なシメのそばが食べられるので

いつもと違ったお鍋を楽しめそうです

スープは市販のものを使うので

簡単に真似できるのが良いですね。

 

塩鮭の粕鍋のレシピ/キューピー3分クッキング

2月17日(金)放送の

「キューピー3分クッキング」では、

理研究家の石原洋子先生が塩鮭と酒粕を使った、

寒い夜にぴったりの鍋レシピを教えてくれました。

酒粕には種類があって、

絞ったそのままの形の「板粕」と、

やわらかなペースト状の「練り粕」などがありますが、

どちらでも作れます。

また鮭には骨があるものを使った方が、

良いダシが出るのでオススメです。

 

塩鮭の粕鍋

塩鮭の粕鍋

料理名 塩鮭の粕鍋
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月17日(金)

 

締めにはうどんや焼きもちを

「塩鮭の粕鍋」の作り方のご紹介です。

鮭は甘塩を骨つきのものはそのまま使うとだしがよく出るので、

切り落とさないようにしましょう。

 

塩鮭の粕鍋の材料(4人分)

  • 塩鮭(甘塩を3切れ=300g)
  • 酒粕(100g )
  • みそ(大さじ3~4)
  • 絹厚揚げ(1枚=200g)
  • ジャガイモ(2個=300g)
  • 玉ねぎ(1個=200g)
  • しめじ(大1パック=200g)
  • せり(1わ=100g)
  • 水(5カップ)
  • 昆布(5cm角を1枚)

塩鮭の粕鍋の作り方

  1. 塩鮭(3切れ)は、1切れを2~3つに切り分けます。
  2. 絹厚揚げ(1枚)は熱湯にさっとくぐらせて油抜きをしてから、一口大に切ります。
  3. ジャガイモ(2個)は皮をむき、大きめの一口大に切ります。
  4. 玉ねぎ(1個)は縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切ってほぐします。
  5. しめじ(200g)は石づきを除き、小房に分けます。
  6. せり(1わ)は根元を切り落とし、3cm長さに切ります。
  7. お鍋に水(5カップ)と昆布(5cm角を1枚)を入れ、中火にかけます。
  8. 沸騰したら玉ねぎ、ジャガイモを入れてフタをし、8~10分ほど煮ます。
  9. ボウルに酒粕(100g)をちぎり入れ、お鍋の煮汁を少量入れてしばらく置いてふやかし、みそ(大さじ3~4)を入れて溶かします。
  10. お鍋のジャガイモが竹串が通るくらいに柔らかくなったら、塩鮭、しめじを入れて煮立て、さらに厚揚げを入れて少し煮ます。
  11. 最後に酒粕に味噌を溶かしたものを入れてさっと混ぜ、せりを入れたら出来上がりです。

お鍋の〆

こちらのお鍋の〆には「うどん」や「お餅」を入れるのがオススメです。お餅は焼いてから入れたほうが、溶けにくいのでいいですよ。

 

鮭を使ったお鍋で、

北海道の石狩鍋のようなメニューでした。

ちなみに酒粕にはアルコールが含まれているので、

お子さんがいらっしゃる場合はしっかり熱してアルコールを飛ばしましょう。

【得する人損する人】スペアリブはポリ袋にアレを入れ真空調理

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ホームパーティに最適で本格的絶品スペアリブが

作れる節約万能ワザのご紹介がありました。

忙しいから手間のかかる煮込み料理はパス

なんて考えていたあなた

デパ地下の高級オードブルに負けないスペアリブは

これから大活躍です。

 

スペアリブ ポリ袋ほっとき技

驚くほど手間のいらない、

ポリ袋を使った本格スペアリブの作り方です。

材料

  • ポリ袋(耐熱性のあるもの)
  • スペアリブ(豚)
  • オイスターソース
  • はちみつ
  • しょうゆ
  • まいたけ

 

 

ポリ袋の選び方の注意点

スーパーの無料袋は耐熱性かどうか不明なので、

使用には注意してください。

120℃以上の加熱、または高密度ポリエチレン

の耐熱性あるポリ袋を使ってください。

 

 

 


驚くほど手間のいらない、スペアリブ ポリ袋ほっと
ポリ袋を使った本格スペアリブの作り方です材ポリ袋の選び方の注スーパーの無料袋は耐熱性かどうか不明なの

作り方

  1. ポリ袋にまいたけとお肉をいれる
  2. 調味料、しょうゆ、はちみつ、オイスターソースをいれてなじせる
  3. ポリ袋の空気をぬいて縛ってお湯のなかにいれて15分

お湯の温度

お湯の温度の目安は気泡が少し上がるくらいが目安です。

煮立たせた高温の温度では肉がかたくなる可能性があるので、

注意してください。

 

 

 

スペアリブ ポリ袋ほっとき技のポイント

空気を抜くことが本格的な味になるので、

上手く空気をぬくには、

ポリ袋の中のくうきをそっとおしだすようにして、

口をねじり上げる最後に結ぶのがコツです。

真空調理

フランス料理でプロのシェフが

お肉を柔らかくする手法で、

生肉を専用の機械で真空パックにして

そのままお湯にいれて加熱することで

肉がやわらかくなります。

低温加熱

フライパン調理だと300℃近い高温加熱になるので、

お肉のたんぱく質が変化して固くなってしまいます。

低温でじっくり加熱することで、

しっとりとやわらかになり、

空気をぬくことで、肉にお湯の熱が直に伝わり

むらなく仕上がるというわけです。

真空調理の栄養メリット

ポリ袋で密封することで

お肉の栄養分やうま味を無駄に逃がさないでいてくれる

栄養的にも大きなメリットがあります。

 

たしかにポリ袋では本物の密封袋より

真空度はさがるため、

風味は落ちますが、まず家庭用としては上出来です。

スペアリブとまいたけ

 

まいたけのメリット

まいたけは、お肉をたんぱく質を分解する酵素があるため

お肉をやわらかくしてくれる働きがあるのです。

また、まいたけは味が薄い特徴がり、

お肉の本来の素材を邪魔しないでくれます。

ポリ袋ほっとき技のメリット

ポリ袋ほっときワザのメリットはなんといっても、

洗い物がほとんど出ない

加熱中はほったらしでもいいので、効率的にも有能です。

これほどじゅうぶんなメリットはありませんよね。

 

通常、スペアリブなどのこのようなお肉料理は

もっと洗い物がたくさん出ますよね。

 

完成あと、粗熱を取り、ポリ袋のまま冷蔵庫で保存ができるので、

ホームパーティなど特別なお料理だけでなく、

作り置きおかずとしても便利というわけです。

これはママにとってうれしいワザではありませんか!

脂を使わないのでヘルシーなことも魅力です。

ポリ袋ほっとき技の応用編

ふわふわオムレツ

ポリ袋に卵とミックスベジタブルをいれお湯のなかへ

加熱目安は卵1個にたいし、5分程です。

ポイントはポリ袋の底辺がオムレツのかたちにそっくりであることに

あなたは気づかれたでしょうか?

フライパンより時間がかかるものの、

フワフワオムレツはお弁当にも大活躍してくれるでしょう。

学びとまとめ

これだけの手間で

まるでデパ地下、

まるでレストランなみの

ご馳走料理のスペアリブが完成します。

ポリ袋をあなどっていたあなた、

今日からポリ袋はキッチン優秀アイテム

1つの鍋に複数の料理ができるという

最先端の時短料理で

家事育児お仕事に忙しいママ、ぜひ

ポリ袋調理をとりいれてみませんか?

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風 2017年2月15日 [ノンストップ!]

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風

料理名 豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風
番組名 ノンストップ!
コーナー 三ツ星シュフの食ナビ
放送局 フジテレビ
放送日 2017年2月15日(水)

 

香り豊かな簡単ソーセージ

この時期クックパッドのサイトでは、

冬から春が旬の「セロリ」の検索ワードが急上昇するとのこと。

そこでノンストップ!では、

「豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風」の作り方を紹介していました。

セロリの葉などたっぷりと使って、

香り豊かな簡単ソーセージを手作りしましょう。

 

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風の材料(10本分)

 

セロリ(刻む) 1/2本(50~60g)
豚ひき肉 200g
A
塩、コショウ 各適量
片栗粉、みそ、酒 各小さじ1
しょうゆ 小さじ2
ショウガ(すりおろす) 1/2かけ
サラダ油 適量
イタリアンパセリなど 適量

 

 

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風の作り方

1.ボウルにセロリ(刻む 1/2本(50~60g))、豚ひき肉(200g)、

 Aの塩、コショウ(各適量)・片栗粉、みそ、酒(各小さじ1)・

 しょうゆ(小さじ2)・ショウガ(すりおろす 1/2かけ)を入れ

 粘り気が出るまでよく混ぜます。

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風

※みそ&ショウガでコクと風味アップ!

 

 

2.1を10等分にし、棒状にします(手を水でぬらすと作業がしやすい)。

 

 

3.フライパンにサラダ油(適量)をひき、2を並べます。

 中火で2分ほど焼き、転がしながら、全体に焼き色をつけます。

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風

 

 

4.3にフタをし、弱火で4分ほど焼いて火をとおします。

 フタを外し、さらに転がしながら焼いて全体に焼き色をつけます。

 

 

5.4を器に盛ります。あればイタリアンパセリなど(適量)を添えて完成。

豚ひき肉とセロリの焼きソーセージ風


 

ひき肉の人気レシピ

第1位

水切りなし♡豆腐でボリューム♡ふわふわ鶏つくね

水切りなし♡豆腐でボリューム♡ふわふわ鶏つくね

お豆腐の力でボリュームUP+ふわふわ食感の鶏つくねです(*^^*)面倒な水切りも不要で、甘辛だれが食欲そそります♡つくレポ50件ありがとうございます!感謝です♡

第2位

簡単技あり たっぷり野菜のマーボー春雨

簡単技あり たっぷり野菜のマーボー春雨

豆板醤と野菜を先に炒めるので、油ハネなし、野菜の色が綺麗に仕上がります。 これがおかずだと、後はなにもいらない! と言われる家の人気メニューです。

第3位

ジューシーな餃子☆

ジューシーな餃子☆

この餃子食べたら、もう他の餃子は食べられない!!って位おいしいです♪ 分量は大判約50~60個分です。多い方はまずは半量からお試しください。冷凍保存可能です。

第4位

元店長がこっそり教えるびっくり◯ンキーのハンバーグ

元店長がこっそり教えるびっくり◯ンキーのハンバーグ

好評の為レシピを分かりやすくしました。 分量を多少変更しました。(2013年3月) 以前載せていたポテサラパケットは レシピID: 1590004701です。

昆布料理・鯛の押しずし

鯛の押しずし

昆布じめにした白身魚の刺し身は、

うまみがギュッと凝縮されて美味。

ここでは鯛を昆布じめにし、

ラディッシュと一緒に押しずしにします。

ラディッシュの鮮やかな色が透けて、

華やかな一皿になります。

材料(20×7×4cmの押し型1台分)

鯛の昆布じめ
 鯛(刺し身用)  1/2さく(約80g)

 昆布(昆布じめ用の平らなもの) 約20cm

ラディッシュ  3個
青じそ  5枚
すしめし  2合分(680g)

作り方

1 鯛の昆布じめを作る。
  鯛は冷凍庫で1時間ほど半冷凍する。

2 昆布は酢(分量外)で湿らせた布巾で両面拭き、
 バットに敷く。1のタイを薄切りにして昆布の上に並べ、
 ラップをし、冷蔵庫に入れて1~2時間おく。

3 ラディッシュは薄切りにし、
 塩少々(分量外)をふって10分ほどおき、
 水気を軽く絞る。

4 型を水でぬらし、
  すしめしの半量を入れて平らにし、
 押しぶたで押す。
 青じそをちぎって全体にのせ、
 残りのすしめしを入れ、平らにする。

5 ラディッシュを全体に敷きつめ、
 鯛の刺し身を少し重ねながら並べ、
 ラップをし、押しぶたでしっかりと押す。

6 型からはずし、
 食べやすい大きさに切り分ける。
 
以上で完成です。
 

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NHKきょうの料理は栗原はるみのきのこスープ鍋・れんこん餅レシピ!定番ごはん 2017/02/09

2017年2月9日(13日)放送のNHKきょうの料理は、

 

理研究家の栗原はるみさんが、

 

「きのこスープ鍋」、「れんこん餅」のレシピを紹介してくれました。

「きのこスープ鍋」は、

 

4種類のきのこのせん切り、豚肉、たけのこなどを入れた鍋。

 

優しい味付けでたくさん食べられます。

「れんこん餅」は、

 

白玉粉とすりおろしたれんこんを混ぜて焼きます。

 

モチモチ食感で、きくらげ入りのごま味とねぎ味の2種類を楽しみますよ。

 

きょうの料理はきのこスープ鍋・れんこん餅レシピ!

◉きのこスープ鍋 4人分

IMG_5832

材料

 

豚バラ肉     100g
(しゃぶしゃぶ用)
しいたけ     1パック(150g)
まいたけ     1パック(100g)
しめじ      1パック(100g)
えのきだけ    1袋(100g)
ゆでたけのこ (小)2コ(150g)
絹ごし豆腐     1丁(350g)

A
・スープ      カップ8
(ペースト状スープの素(中国風)
大さじ1を湯カップ8で溶いたもの)
紹興酒      大さじ3
・しょうゆ     大さじ3〜4
・うす口しょうゆ  大さじ2
オイスターソース 大さじ2
・ごま油      大さじ1



すだち、ゆずなど
好みの柑橘類  適宜

酢         適宜
七味唐辛子     適宜
花椒        適宜
(ホワジャオ)
ラー油       適宜

 

作り方

 

しいたけは軸を切り、せん切りにします。

☆厚みがあるしいたけの場合、厚さを半分にしてからせん切り!

まいたけは根元を切り、4㎝の長さのせん切りにします。

しめじは根元を切り、縦に2〜4等分に手で裂きます。

えのきだけは根元を切り、4㎝長さに切りほぐします。

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☆具材は細くきりそろえスープを際立てる!

 

たけのこは4〜5㎝長さのせん切りにします。

豆腐は水気をよくきり、4㎝長さの棒状に切ります。

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豚肉は1㎝幅の切ります。

☆きのこ、豚肉、豆腐が柔らかい口当たりなので、歯ごたえのあるたけのこを加える!

 

鍋に Aのスープ(カップ8)を入れて火にかけ、

温まったら残りの Aの調味料 を加えます。

☆具から水分が出るので味付けは少し濃いめに!

味をみて塩(少々)を加えて味を調え、

煮立ったら豚肉をほぐしながら加えます。

アクが出たら除きます。

☆豚肉→きのこの順に加え、うまみをスープに移す!

 

きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮て、火が通ったら出来上がりです。

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器に盛りつけ、お好みでくし形に切ったすだちや柚子を絞り、

お好みで酢、七味唐辛子、花椒、ラー油を添えていただきます。

具を食べ終えたら、〆(しめ)として春雨(乾)100g(熱湯で数分間ゆでる)

を加え汁気がなくなるまで煮込みます。

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◉れんこん餅
(ごま味、ねぎ味ともに3〜4コ分)

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材料

 

ごま味
・れんこん   1節(正味100g)
白玉粉    100g
・きくらげ(乾)3g
・白ごま    適量

ねぎ味
・れんこん   1節(正味100g)
白玉粉    100g
・細ねぎ    30g

豆板醤     適量
ラー油     適量


しょうゆ

サラダ油
ごま油

 

作り方

 

きくらげは水につけて戻し、水気をよくきり、

堅いところを除いて細切りにします。

れんこんは皮をむき、水にさらして水気をふきとります。

丸く円を描くように、すりおろします。

☆れんこんをすりおろしてもっちり感を出す!

細ねぎは小口切りにします。

 

ボウルに、ごま味用の白玉粉(100g)を入れて、

れんこん(100g)を加えてスプーンなどで混ぜます。

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混ざり合わさるのに堅いようなら水(少々)を加え、

きくらげと塩(少々)を加えて混ぜ、

手で1つにまとめられるくらいの堅さにします。

☆水を足しながら耳たぶほどの固さに!

ねぎ味の材料も同じ様に、細ねぎを加えて混ぜます。

 

それぞれの生地を3〜4等分にして、丸く平たい形に整えます。

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ごま味のほうは、皿にごまを入れて、片面だけを軽く押しつけてまぶします。

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フライパンにサラダ油(少々)を熱し、

形を整えた生地をを入れて弱火で8〜10分ほど焼き、

香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

ごま味のほうは、ごまがついている面から焼きます。

裏返してさらに6分ほど焼いたら出来上がりです。

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☆最後にお好みでごま油(少々)を回しかけて表面をカリッとさせてもOK!

 そのとき、ごま味のほうは、ごまのついた面を上にすると、より香ばしく仕上がる!

 

ラー油、酢、しょうゆ(各適量)を混ぜたものにつけていただきます。

器に盛りつけ、豆板醤を添えて。

 

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒め 2017年1月30日 [ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン]

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒め

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒め

料理名 もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒め
番組名 ZIP!速水もこみちMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年1月30日(月)

 

エビ&ホタテで本格中華の炒め物

「エビをたくさん使った料理を教えて」というリクエストに、

速水もこみちさんが、「エビとホタテの豆板醤炒め」を作っておすすめしていました。

有頭エビ&ほたてを豆板醬などで味付けたピリ辛の炒め物です。

 

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒めの材料

 

有頭エビ 4尾
ホタテ 4個
A
塩・こしょう 各少々
大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
卵白 大さじ1
サラダ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
にんにく 1片
しょうが 1片
もやし 100g
スナップえんどう(ゆで) 6本
サラダ油 大さじ1/2
黒こしょう 適量
B
豆板醤 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2

 

 

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒めの作り方

1、有頭エビ(4尾)は背ワタと殻を取って背を開きホタテ(4個)と共にボウルに入れて、

 Aで下味をつけます。

 

2、にんにく(1片)はすりおろし、しょうが(1片)はせん切り、

 スナップえんどう(ゆで 6本)は筋をひいておきます。

 

3、フライパンにサラダ油(小1)を熱し、

 (1)をこんがりと焼いてから、Bを加え、にんにく、しょうがを加えて炒めます。

 

4、(3)にもやし(100g)、開いたスナップえんどうを入れて

 サッと炒め合わせ、器に盛り付け黒こしょう(適量)をかけます。

もこみち流 エビとホタテの豆板醤炒め

 

土井善晴の牛すじの煮込みの作り方/おかずのクッキング

1月28日(土)放送の

「おかずのクッキング」では、

理研究家の土井善晴先生がお家で作りたくなる

牛すじの煮込み」の作り方を教えてくれました。

大阪では定番の料理ですが、

牛すじは安くていいですよね。

とろとろの煮込みに仕上げます。

 

そしてアレンジレシピとして

トマトとチーズ、

さらにお餅を合わせた

牛すじのトマトモッツァレラ鍋」も紹介。

洋風のあったかレシピです。

 

牛すじの煮込みの材料(作りやすい分量)

  • 牛すじ肉(600〜700g)
  • こんにゃく(1丁=300g)
  • 水(10カップ)
  • 昆布(8cm角を2枚)
  • 煮干し(20g)
  • 酒(1カップ)
  • 砂糖(大さじ3)
  • 赤味噌(60g)※お味噌はお好みのもので良いそうです。

牛すじの煮込みの作り方

  1. お鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉(600〜700g)を入れてさっと湯通し。
  2. 水にとってザルに上げます。
  3. 牛すじを食べやすい大きさに切ります。
  4. こんにゃく(1丁=300g)をスプーンでちぎって茹で、水にとります。
  5. お鍋に水(10カップ)、昆布(8cm角を2枚)、煮干し(20g)を煮立ててお出汁をとります。
  6. 大き目のお鍋に、牛すじとこんにゃくを入れ、お出汁を入れて中火にかけます。
  7. 酒(1カップ)をいれて煮立たせたら、アクを取ります。
  8. 砂糖(大さじ3)、赤味噌(60g)を入れます。
  9. 弱火にして合計2時間ほど煮込めば出来上がりです。

 

★保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、

煮こごりになって数日間楽しめます。

そして今日はさらに、この牛すじを使ったアレンジレシピも教えてくれましたよ。

なんと牛すじの煮込みにトマトとチーズを入れたお鍋です。

このレシピも必見です!

 

牛すじのトマトモッツァレラ鍋の材料(1人分)

  • 牛すじの煮込み(300g)
  • お餅(1個)
  • トマト(1/2個)
  • 青ねぎ(1/2本)
  • 水(大さじ2)
  • モッツァレラチーズ(一口タイプ60g)

牛すじのトマトモッツァレラ鍋の作り方

  1. お餅(1個)は半分に切ります。
  2. トマト(1/2個)は4等分に切ります。
  3. 青ねぎ(1/2本)は斜め切りににします。
  4. 土鍋に牛すじの煮込み(300g)を入れ、水(大さじ2)を加えて火にかけます。
  5. ふつふつしてきたら、お餅、トマト、モッツァレラチーズ(一口タイプ60g)、青ねぎを順に入れます。
  6. フタをしてしばらく煮込めば出来上がりです。

 

★いつもの土井先生がとは違った、洋風のお鍋ですね。

お餅を入れて煮込むのも面白いですが、

チーズをとトマトを入れるのはすごく合いそうですよね。

これは作ってみたいです一品です。

 

 

カラフルなます

カラフルなます

カラフルな野菜集めて、

華やかななますを作りましょう。

数の子は前もって鶏スープに浸けておくと便利です。

 前菜<カラフルおなます>作り方

    • 作り方

       

       

      ①大根と人参は細い千切りにし、軽く塩もみする。

    • ②【A】のドレッシングを和えておく。

    • ③数の子の塩出しをしながら、薄皮を取り、手で小さく割っておく。
      ④【B】の漬け汁を作り、水を切った数の子を入れて保存する。

    • ⑤5材料をボウルに入れ、ドレッシングで和える。

    • ⑥各グラスに盛り、ところどころに数の子を散らす。
      ※なますは作り立てが美味しいです。

       

       

       

       

      材料    4人分

       

      紫大根         100g

       

      京人参        100g       

            

      スプラウト       1パック

       

      切り三つ葉       半束

       

      柚子          1/4個

       

      ドライフルーツ     好みで

      •  
      • 【A】
      • レモン汁      40cc
      •  塩        小さじ1      
        • 蜂蜜            大さじ1
        •  
          • 数の子
            100g
        •  
      • 【B】
      • 鶏スープ                 150cc
        • 小さじ1/2
      •  
      • 醤油                 小さじ2
      •  酒                 小さじ1
       

昆布料理・キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

昆布料理・キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

DSCN1165ねこんぶレシピです。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
昆布のHappyRecipe♪♪

キケンな辛辛昆布糀ぬか床のrecipe

・生糠 1.5kg
・昆布水 1.5ℓ
・自然塩 200g
・乾燥とうがらし 300g
・乾燥昆布 100g
・にんにく 5欠片
・米糀 200g
・乾燥大豆 50g
・粒胡椒     適量
・山椒の実    適量
・和芥子     適量
・月桂樹     適量

ぬか床を約2週間かけて熟成させた後に
様々な肉塊を漬け込みます。

今回は京赤地鶏の親鳥を1週間つけました。
直接に漬けるのではなく、晒しで包んで1週間です。

焼いていると立ち上がる薫りがなんとも・・
思わず生唾をゴクリ。

キケンな、ぬか床ならではのクセになるテイストです。
 

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昆布料理の基本・出汁を引く

『ダシが美味しい』って皆さん言われます!

 

 

 

 


 
 
ダシは素材の旨味を引き抜くことから
「引く」と言います。
  
 
また、引き方は料理人十色です。
それは、その料理人が作る料理が
違うことや食材の違いや考え方の
違いから、その料理人にとって
ベストな引き方なのです。
 
 
私の引き方は・・・
濃厚で海の旨味がタップリの
北海道の天然羅臼昆布を前日から
水に浸して火にかけて、
沸く寸前に昆布を引き抜き
タップリの削り節を投入。
 
 
 
削り節は主に「シビ」を使います。
シビとは、マグロの削り節の事です。
そのマグロの血あい抜きの雑味がない
高価な削り節を贅沢に使います。
 
 

 

黒門市場 山長商店[業務用]削り節 鮪 削りぶし 500g

黒門市場 山長商店[業務用]削り節 鮪 削りぶし 500g

 

 

 

カネジョウ謹製 まぐろ白糸削り (枕崎産・本枯節) 30g

カネジョウ謹製 まぐろ白糸削り (枕崎産・本枯節) 30g

 

 

 

 


 
火を止め自然に落ちるのを待ち、
濾して自然に落ちる雫だけを
贅沢に使います。
 
ダシのしずく取りなのです~
 

 
日本酒で「しずく取り」ってあるのですが、
絞るときに圧力をかけなくて
袋から自然におちる日本酒だけを
瓶詰めするのです。

どうしてもギュッと圧力を
かけて絞るのと量が半分以下になるので
高価になるのです。
 
 
 
その代わり、
雑味がなくキレイな味わいになるのです。
 
そのため、
一升瓶で普通に1万円以上はする値段になります。
 
  
普通の純米酒が2,500円や3,500円だと
考えるととても高価ですね。
 
 
私はダシでもそうするのです。

雑味と濁りがない
キレイな味わいのダシになるのです。

量より質です。

それも贅沢に!
 
 
そこまでするの?
バカじゃないのって
同業者に言われた事があります。
 
 
そこまでバカマジメでやってます。
 
 
しかし、この引き方が、

【私のダシの美味さの秘密なのです!】
 
 
 
 
このダシの「お吸い物」は、

お椀のフタを開けると、

柔らかい「木の芽」の
「さわやか」な香りと、

その後から

「ふわっ」とダシの風味である
昆布と削り節の薫りが追いかけてきます。
 
  
ひと口、口に含むと舌の上から口じゅうに
ダシの風味と旨味がやさしく広がります。
 
  
  
さらに、その風味を最大限楽しみたい時は

是非是非『目を閉じて』味わって下さい!
  
 
 
 
その風味が鼻から抜けると、

『日本人で良かった!』と思える瞬間です。
 
 
  
 
この「椀物」は、
おまかせ料理の2品目で提供しています。

 

 

 

 

ムソー 羅臼昆布・切りおとし 100g

ムソー 羅臼昆布・切りおとし 100g

 

 

 

徳用 北海道羅臼産 ラウス耳昆布 170g

徳用 北海道羅臼産 ラウス耳昆布 170g

 

 

 

訳あり 尾道の昆布問屋 羅臼昆布 350g 家庭用・業務用

訳あり 尾道の昆布問屋 羅臼昆布 350g 家庭用・業務用

 

 

 

 

 

羅臼昆布 150g 北海道産 (利尻系エナガオニコンブ) 天然羅臼昆布

羅臼昆布 150g 北海道産 (利尻系エナガオニコンブ) 天然羅臼昆布

 
柳屋本店 花かつお 500g

柳屋本店 花かつお 500g

 

 

 

羅臼耳昆布 130g 北海道知床・羅臼産 高級ダシ昆布 らうすこんぶの耳(切れ端)

羅臼耳昆布 130g 北海道知床・羅臼産 高級ダシ昆布 らうすこんぶの耳(切れ端)

 

 

 

 

 

北海道産天然羅臼昆布( 3等級 )145g入り

北海道産天然羅臼昆布( 3等級 )145g入り

 

 

昆布料理・トマトのスープフジッコ出汁・脂肪燃焼ダイエットスープ(U・K・Revolution)

塩昆布と昆布水を使った「トマトのスープフジッコ出汁」


かつおや昆布より旨みが3倍濃いですよ。



フジッコ出汁レシピ

<材料>

トマト(桃太郎)

フジッコ塩こんぶ

昆布水

<作り方>

(1) トマトのヘタの部分をカットしてざく切りにする。
(2) 鍋にトマト:昆布水=1:2の割合で加える。
(3) 弱火でゆっくり温める。
(4) 沸騰したらアクを取り除きながら5~10分煮立たせる。
(5) フジッコ塩昆布を加え3分待つ。

 キッチンペーパーを敷いた上にザルをのせて濾せば完成。

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<ポイント>

弱火でゆっくり温めることでトマトの上質な旨みが溶けだします。

フジッコ塩昆布は取り出しておきます。

脂肪燃焼ダイエットスープ(U・K・Revolution)

昆布水と「フジッコ塩こんぶガラ」を加えた、

U(ウルトラ)K(昆布)Revolution(革命)

材料・作り方

●玉葱大          3個

●ピーマン         1個

●セロリ太いのを     1本

●キャベツ         大半玉

●ホールトマト      1缶

●干し椎茸スープ(一つ分)  100cc

フジッコ出汁 200cc

フジッコ塩こんぶガラ     10g分

●戻した干し椎茸 1枚



これを鍋で柔らかくなるまで煮て、お好みの味をつけて出来上がりです。
簡単!!