青椒肉絲（チンジャオロース） 陳 建太郎シェフのレシピ

コツ・ポイント

豚のローススライスには、炒める前にしっかりと下味をつけておくことがポイントです。味が逃げないようにしっかりと混ぜましょう。また合わせダレを入れたら、炒めすぎに注意して、強火でサッと絡めるように炒めましょう。

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
豚ローススライス	100g	細切り
たけのこ	50ｇ	細切り
ピーマン	3個	細切り
長葱	15cm	みじん切り
■ 豚肉の下味
卵	1個
塩	少々
酒	少々
醤油	少々
胡椒	少々
片栗粉	大さじ1.5
油	小さじ1
■ 合わせ調味料
砂糖	大さじ1/2
酒	大さじ2/3
オイスターソース	小さじ1/2
醤油	大さじ1
胡椒	少々
鶏がらスープ	大さじ1	顆粒を使用する場合は、水大さじ1に顆粒を少々とかす
水溶き片栗粉	大さじ1	水：片栗粉＝1：1

作り方

1. 1

   

   ボウルに卵、塩、酒、醤油、胡椒を入れ、切った豚ローススライスに味を入れる。そこへ片栗粉を入れて混ぜ、油を入れてさらに混ぜる。

2. 2

   

   合わせ調味料の材料をボウルに入れて、混ぜておく。

3. 3

   

   鍋に油を入れて馴染ませ、中火で豚ローススライスをほぐすように炒める。肉に火が通ったら、たけのこ、ピーマンの順に入れて、炒める。

4. 4

   

   たけのこ、ピーマンがしんなりしてきたら、長ネギを入れて炒める。長ネギに少し火が入ったら、合わせ調味料を入れて強火で一気にからめる。

5. 5

   

   皿に盛り付けて完成。