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テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

赤ワインとすき焼きの香るビーフカレー 渡辺 雄一郎シェフのレシピ

レシピ

赤ワインとすき焼きの香るビーフカレー

コツ・ポイント

フォン・ド・ボー ディナーカレーのスパイシーさを逃さないようにするため、具材とカレーソースは別に準備し、ソースへの火入れを最小限にします。具材のメインとなる牛ばら肉は、チーズ全体を覆うようにしっかりと包み、食べた時にチーズがとろけ出すサプライズを演出することがポイントです。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
S&Bディナーカレー   1箱(97g)   
バラ肉   12枚   
クリームチーズ   120g   
S&Bブラックペッパー(あらびき)   適量   
しめじ  2パック   
長ねぎ   1本   
ごぼう  1本   
S&Bフレッシュハーブ シブレット   適量   
オリーブオイル   適量   
水   600ml   
水溶きくず粉   大さじ2  くず粉と水を1:1で溶いたもの 
すき焼きの割下   大さじ2   
薄力粉   適量   
塩   適量   
S&Bコショー   適量   
赤ワインライス  
五穀米   1合   
米  2合   
水   2合分   
赤ワイン   200ml   
バター   10g   
すき焼きの割下(作りやすい分量)  
酒   50ml   
みりん   50ml   
砂糖   15g   
醤油   50ml   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    <赤ワインライス>を作ります。米と五穀米を洗い、水、その他の調味料とともに炊飯器に入れて炊きます。

  2. 2

    作り方 2

    肉は軽く叩き、塩、こしょうで下味をつけます。クリームチーズを10gずつに分けてブラックペッパーをまぶし、俵型に丸め、広げた肉でクリームチーズを巻いていきます。

  3. 3

    作り方 3

    巻いたら、ラップでキャンディ包みにし、ぎゅっと固め、冷蔵庫で冷やしておきます。(1人前3個)。

  4. 4

    作り方 4

    しめじは石づきを取ってほぐし、長ねぎは筒切りにします。ごぼうは皮を残して良く洗い、斜め薄切りにしておきます。シブレットは刻んでおきます。

  5. 5

    作り方 5

    フライパンにオリーブオイル熱し、しめじをソテーし、長ねぎは焼き色をつけます。ごぼうは素揚げにします。

  6. 6

    作り方 6

    鍋に分量の湯を沸かし、一旦火を止めてルウを割り入れ、よく溶かします。再び火をつけて水溶きくず粉を混ぜながら加えてとろみがつくまで煮込み、カレーソースを作ります。

  7. 7

    作り方 7

    STEP6にすき焼き割り下とSTEP5を加え、5分間煮ます。

  8. 8

    作り方 8

    STEP3に小麦粉をまぶし、油をひかずにフライパンで焼き目をつけ、全体的に肉の色が変わったら火から下ろします。

  9. 9

    作り方 9

    器に赤ワインライスと、STEP8を盛り、STEP7をかけます。最後にシブレットを散らします。

 
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