はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

カニクリームコロッケ 高良 康之シェフのレシピ

レシピ

 

カニクリームコロッケ

コツ・ポイント

コロッケのたねがゆるいと揚げている時に破裂したりするので、短時間冷凍庫で冷やして固めてから成形すること。ポイントはコロッケを作るというより、おいしいべシャメルソースを作るという気持ちで。とろりとしたなめらかなソースに仕上がれば、もう半分は完成です。

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
トマトソース  
玉ねぎ  100g  薄くスライス 
ニンジン  20g  スライスしておく 
セロリ  10g  スライスしておく 
ハム  10g  細かく刻んでおく 
ニンニク  1片  スライスしておく 
オリーブオイル   適量   
トマトペースト   5g    
トマト  1個   種と皮ごと乱切り  
チキンブイヨン   200cc    
塩、胡椒、タバスコ   全て適量    
ベシャメルソース  
無塩バター   30g    
強力粉   30g    
牛乳  300cc    
玉ねぎ  50g   みじん切り  
マッシュルーム  30g   みじん切り  
カニフレーク   50g   
生クリーム  40cc  乳脂肪38%のもの  
ゆで卵   1/2個   固く茹でる 
卵黄   1個分    
ブランデー   適量    
パセリみじん切り   適量    
パン粉、薄力粉、溶き卵   全て適量    
揚げ油   適量   

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブオイルとにんにくを寝し、香りが立ってきたら玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ハムを入れ炒める

  2. 2

    野菜が透き通ってきたらトマトとトマトペーストを加えて炒め、スープを入れて軽く煮込む。

  3. 3

    ソースがとろりとしてきたら塩、こしょう、好みでタバスコを加えて味を整え、漉しておく。

  4. 4

    鍋にバターを入れて充分に溶かし、強力粉を加え、焦がさない様にゆっくりと炒める。クッキーを焼き上げた香りがしてきたら小麦粉に火が入ったサインなので火を止める。

  5. 5

    炒めた小麦粉に牛乳を一気に注ぎいれ、だまができないように良く掻き混ぜる。木べらでゆっくりと焦がさない様に沸かして、充分に火が通ったら漉してベシャメルソースにする

  6. 6

    コロッケの具になる玉ねぎ、マッシュルームをバターでゆっくりと炒める。

  7. 7

    野菜が炒まったらベシャメルソースを加えて混ぜ、カニフレーク、生クリーム、ゆで卵も混ぜていく。

  8. 8

    溶いた卵黄をつなぎに入れるが、たねがダマにならないようゆっくり混ぜ、ブランデー、パセリを入れ、塩こしょうで味を整えバットに開けて冷ます。

  9. 9

    たねが十分に冷めたら、50gづつ俵型に整える。柔らかすぎて成形できない場合は冷凍庫で軽く半冷凍して成形する。

  10. 10

    コロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉の順番で衣づけする。パン粉は二度づけするとクリスピーに仕上がる。

  11. 11

    揚げ油を180℃に熱して、コロッケを色よく揚げ、皿の中央にトマトソースをあしらい、コロッケを盛りつけて完成。

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