はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

スパゲッティ ノルマ 石川 勉シェフのレシピ

レシピ

スパゲッティ ノルマ

コツ・ポイント

シチリアでよく食べられる一般的なトマトソースパスタ。
トマトの旨みとナス・チーズの一体感を出すように仕上げます。
トマトソースにひとつまみの砂糖を加えてほのかな甘みを出すのがポイント。トマト缶によって濃度が異なるので、開けた時水気が少ない場合は、水を足して味の濃度を調整します。

2人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
パスタ   160g   
トマトソース   160cc  2人前で160cc使用 
バジリコ   2枚   
ニンニク  小さじ1  みじん切り 
オリーブオイル   大さじ1   
ナス  1本  一口大にカットし、180℃の油で素揚げする 
揚げ油(なす用)   適量   
パルミジャーノ・レッジャーノ   15g  すりおろす 
塩   小1杯   
こしょう   少々   
 仕上げ用  
リコッタ・サラータ   適量  ※塩分をみて、好みで調整 
オリーブオイル   適量   
 パスタ用  
お湯   3リットル   
塩   30g(目安)   
 トマトソース(作りやすい分量)  
トマトホール缶   400g   
オリーブオイル   大さじ1   
ニンニク  1片  みじん切り 
バジリコの葉   2枚   
玉ねぎ  10g  みじん切り 
砂糖   ひとつまみ   
塩   少々   
こしょう   少々   
水   適量  ※トマト缶の濃度によって量を調節 

作り方

  1. 1

    【トマトソース】鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが出てきたらバジリコの葉をちぎって入れ、香りを出す。

  2. 2

    みじん切りにした玉ねぎを入れ、うっすら色がついたらトマトホールを入れる。砂糖・塩・こしょう・水を入れて弱~中火で30分煮る。仕上げに塩で味を整える。

  3. 3

    【パスタソース】フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが出たら作ったトマトソースを入れ、バジリコ、素揚げしたナスを入れ味を出す。

  4. 4

    たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタをゆでる。

  5. 5

    トマトソースに、茹であがったパスタとパルミジャーノを加えて和え、塩・こうしょうで味を整える。

  6. 6

    皿に盛りつけ、仕上げにオリーブオイルを廻しかけ、粗く削ったリコッタ・サラータをかけて完成。