はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

キッシュ・ロレーヌ(Quiche Lorraine) 井口 久和シェフのレシピ

レシピ

 

キッシュ・ロレーヌ(Quiche Lorraine)

コツ・ポイント

オードブルにもメインディッシュにもなる一品。
市販のパイシートで代用できますが、折パイ(重ね伸ばしたもの)なので、手作りと比べ生地が膨らみやすく、焼きあがってから崩れやすいという違いがあります。
具材は他に、ほうれん草、きのこ、スモークサーモン、生ハムなども合います。

直径18cm 1台分/調理時間:約65分
材料・調味料 分量 下準備
 パイ生地  
薄力粉   120g   
無塩バター   60g    
全卵   1個   
水   大さじ1   
 アパレイユ (キッシュのたね)  
全卵   2個   
卵黄   1個   
生クリーム  90cc   
牛乳  90cc   
塩   少々   
こしょう   少々   
ナツメグ   少々   
カイエンヌペッパー   少々   
 具材  
オニオン  50g   スライスし、ソテーする 
ベーコン  30g  湯通しする 
マッシュルーム  30g   
グリュイエールチーズ   30g   
パルメザンチーズ   少々   
 盛り付け  
グリーン   適宜   

作り方

  1. 1

    【パイ生地】薄力粉とバターを、冷えたままよく合わせて、なじませる。

  2. 2

    全卵と水を合わせて、塩1つまみ加え、Step1と合わせる。
    ※このときはあまり練りこまない。(サクサク感がなくなってしまいます)

  3. 3

    【アパレイユ】全卵、卵黄、生クリーム、牛乳を合わせ、塩、こしょう、ナツメグカイエンヌペッパーを加え、濾しておく。

  4. 4

    【生地を休ませる】タルトの型にパイを伸ばしいれ、パイ生地が膨らまないようにフォークで刺したあと、冷蔵庫で休める。

  5. 5

    生地の中にソテーしたオニオン、ベーコン、マッシュルーム、グリュイエールチーズを入れ、アパレイユを6分目くらい入れ、パルメザンチーズをおろしかける。

  6. 6

    220度のオーブンの下段で5分焼いたら上段に移し、200度に下げて15分焼き上げて完成。お好みでグリーンを添える。