はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

平目のポワレ レタスと米粉のバターソース レタスのサラダ 富山 勉シェフのレシピ

レシピ

 

平目のポワレ レタスと米粉のバターソース レタスのサラダ

コツ・ポイント

ホンビノスの出汁に米粉を加え、だまにならない様に良く火を通します。色よく茹でたレタスを加えて軽く煮てからミキサーでまわし、ソースのベースとします。仕上げに白バルサミコと軽くバターを加えて、コクと酸味をプラスします。

4人前/調理時間:約45分
材料・調味料 分量 下準備
平目  4切れ   
塩   適量   
コショウ   適量   
 レタスソース材料(作り易い分量)  
レタス  120g  塩ゆでしておく 
米粉   10g   
ホンビノス   8個  砂抜きをしておく 
白ワイン   100cc   
水   100cc   
バルサミコ   20cc  ベース140ccに対して 
バター   20g  ベース140ccに対して 
ノワイー酒   20cc  ベース140ccに対して 
 レタスサラダ材料  
レタス  2枚  千切りにして置く 
生ハム   15g   
EXVオリーブオイル   適量   

作り方

  1. 1

    ホンビノスを白ワインと水で酒蒸しし、身を取り出す。出汁はキッチンペーパーなどを使い綺麗に漉す。出汁に身を戻し冷ましておく

  2. 2

    Step1の出汁を鍋に入れ、米粉を加えてよく混ぜながら沸かす。火が通ったら、色よく茹で、粗く刻んだレタスを加えて軽く煮る。

  3. 3

    Step2を滑らかになるまでミキサーで回し、ソースのベースとする。

  4. 4

    千切りレタスに塩をして暫く置き、水気を絞り、刻んだ生ハム、EXVオリーブオイルで和える。

  5. 5

    平目に塩・胡椒をし、少し置いて表面の水気をペーパーで取り、フライパンで焼く。

  6. 6

    鍋を温め、ノワイ―酒をとばしStep3のソースベースを加え温める。白バルサミコとバターを加え、塩・胡椒で味を整える。

  7. 7

    皿にソースを敷く。魚を載せ、レタスのサラダと温めたホンビノスを添えて完成。