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テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

自家製パテのコルク仕立て 榎本 亮シェフのレシピ

レシピ

 

自家製パテのコルク仕立て

コツ・ポイント

肉の温度を上げ過ぎると肉のつながりがわるくなってしまうのでパテ肉の温度を上げ過ぎずによく練る。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
 「パテ」  
豚ミンチ   200g   
塩   3g   
胡椒   少々   
ガーリックパウダー   少々   
ナツメグパウダー   少々   
赤ワイン   10g   
ブランデー   10g   
 「チャツネ」  
リンゴ  120g   
白チョコレート   20g   
お酢   7g   
塩   少々   
胡椒   少々   

作り方

  1. 1

    "「パテ」
    ボールで全てを合わせねる、空気に触れないようにし冷蔵庫で一晩休ませる
    次の日に2つに分け、ハンバーグを形成するようにたたいた後ラップで筒状にする。

  2. 2

    "「パテ」
    鍋に多目の湯を沸かし、火を止め その中にラップのままパテを入れて蓋をする。20分火入れし、その後取り出して冷ます。

  3. 3

    「チャッツネ」
    リンゴは、皮を剥き1/4カットにして芯を取り、レンジで柔らかくなるまで火入れする。(700Wで4~5分)"

  4. 4

    "「チャッツネ」
    リンゴの実を取り出し、出た水分は取り置きしておく。
    リンゴの実と白チョコレートをミキサーにかけピュレにする。

  5. 5


    "お酢、塩、胡椒を入れて味を整える。水分が足りない様なら「リンゴから出た汁」でのばす。
    飾りの葉野菜と一緒に飾り盛り込む。"