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テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

海老とアスパラ、チーズの青海苔香り炒め 服部 暁彦シェフのレシピ

レシピ

 

海老とアスパラ、チーズの青海苔香り炒め

コツ・ポイント

コツ・ポイント

◎むき海老の下味
まず、塩少々と片栗粉をまぶしてもみ、水洗いして汚れやぬめりを落とします。水気をふき取り、塩、胡椒、酒、卵白を加えよく混ぜあわせて調味し、片栗粉をまぶします。このように海老に膜を作っておくと、加熱しても身が縮みにくく硬くならずプリプリで味もからみやすくなります。

2人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
むき海老   8尾   
グリーンアスパラガス   4本  下半分は皮をむく 
プロセスチーズ   16粒  1cm角に切る 
青海苔(ふりかけ用)   適量   
長葱   少量  みじん切り 
ニンニク  少量  みじん切り 
 〈海老の下味〉  
塩   少々   
胡椒   少々   
卵白   適量   
日本酒   適量   
片栗粉   適量   
 〈チーズの衣〉  
小麦粉   適量  水と混ぜておく 
水   適量   
片栗粉   適量  (打ち粉) 
 (調味料・他)  
チキンスープ   大さじ2   
塩   適宜   
うま味調味料   少々   
砂糖   少々   
胡椒   少々   
水溶き片栗粉   適量   
青のり   適量  ※全体にまわる程度 
胡麻油   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    アスパラを厚めの斜め薄切り、長葱、ニンニクはみじん切り。チーズは約1cm角の四角に切る。

  2. 2

    作り方 2

    むき海老は〈ポイント欄〉の様にして下味をつける。

  3. 3

    作り方 3

    下味をつけた海老を下茹でする。

  4. 4

    作り方 4

    チーズにかるく水をまぶし、その後に片栗粉で打ち粉をして小麦粉と水を混ぜ合わせた衣をつけて高温の油でさっと揚げる。

  5. 5

    作り方 5

    アスパラをしっかりと素揚げする。

  6. 6

    フライパンに油(分量外)を入れ長葱、ニンニクを炒めた後、アスパラを入れさらにかるく炒める。

  7. 7

    作り方 7

    チキンスープ塩、うま味調味料、砂糖、胡椒で調味し海老を入れて水溶き片栗粉でトロミをつけたところにチーズと青海苔を入れさっくり混ぜ、胡麻油を少々加えて完成。