ＫＴＯ醬のこぼれるおむすび 古藤 和豊シェフのレシピ

レシピ

ヤマキかつおぶしコンテスト おにぎり最優秀レシピ賞

コツ・ポイント

ポイントはズバリＫＴＯ醬(かつお醬)。ＸＯ醬を簡単に作れるようにアレンジしたものです。焦がさないように、油に香りを移します。鰹節は火を止めて最後に入れます。密封容器に入れて、冷蔵庫で一ヶ月保存出来ます。炒め物、炒飯、冷奴、マヨネーズと混ぜてディップなど様々な料理に使えます。

1人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ KTO醤（作りやすい量約10人前）
鰹節	12g	細かめのもので。
ちりめんじゃこ	40g
さきイカ	30g	みじん切り
玉ねぎ	100g	みじん切り
ニンニク	1ケ	みじん切り
サラダ油	１８０ｃｃ
塩	小さじ１
七味	小さじ半分
■ おにぎり素材
白飯	１２０ｇ	塩少々をつけてにぎる
海苔	２枚
浅葱	少々	みじん切り、あれば彩りに

作り方

1. 1

   

   それぞれをカットして、材料をそろえます。

2. 2

   

   フライパンに油、玉ネギ、ニンニクを入れ、中火にかけ、焦がさないようにします。揚げるイメージで。

3. 3

   

   全体に透明になり、周りが少し色づいてきたら、ちりめんじゃこと、さきイカを入れ、さらに炒めます。

4. 4

   

   玉ネギとニンニクが色づき、泡が大きくなってきたら、火を止め、鰹節、塩、七味を入れ冷まします。

5. 5

   

   こんな感じになりますので、このまま冷まして、瓶などに移して保管して下さい。

6. 6

   

   白飯を塩少々をつけて握り、海苔を巻き、上からKＴＯ醤と浅葱をこぼれるようにのせます。混ぜ込んでも美味しいですよ。