はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

ぬた和え 小河 雅司シェフのレシピ

レシピ

ぬた和え

コツ・ポイント

コツ・ポイント

酢みそをディップ感覚で食べられるよう、塩けのあるゆでだこは別として、わけぎ、マグロにはしっかり塩味をつけておきます。わけぎは香りが飛ばないよう、ザル上で冷ましてから切ります。マグロのづけに使う酒は、煮切らずキレを重視します。

2人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
マグロ(赤身)   60g   
濃口しょうゆ(づけ用)   大さじ2   
酒(づけ用)   大さじ1   
わけぎ   1束   
ゆでだこ   60g  ぶつ切り 
 からし酢みそ  
├ 練りからし   小さじ1   
├ 米酢   20cc   
└白みそ   40g   

作り方

  1. 1

    マグロのづけを作る。バットにマグロを入れ、濃口しょうゆ、酒をまわしかける。時折マグロを返しながら冷蔵庫で10分ほどねかせる。1、2cm角に切る。

  2. 2

    鍋に湯をわかし、わけぎを1分ほどゆでてザルに上げる。塩(分量外)をふって下味をつけ、涼しいところに置いて冷ます。3cm長さに切りそろえる。

  3. 3

    ボウルに白みそ、からし、酢を入れて、よく混ぜる。

  4. 4

    器にわけぎ、マグロのづけ、ゆでだこを彩りよく盛りつけ、酢みそをかける。