2018-11-24 GnocchiSiciliana ニョッキシチリアーナ ＯＲＥＳＴＥ ＰＡＧＮＯＴＴＡシェフのレシピ Twitter Google Pocket Tweet Share on Tumblr レシピ コツ・ポイント ニョッキの成形はフォークを使って、優しく転がすように丸くしてください。ニョッキは小さめに見えても、茹でると膨らみますので、大きく作り過ぎないようにしてください。余った場合は、冷凍出来ます。ニョッキのモチモチした食感を熱々のうちにお召し上がりください。 5人分／調理時間：約30分 材料・調味料 分量 下準備 じゃがいも(メイクイーン) 600g 皮をむいて柔らかくなるまでボイルし、ザルに移しスプーンで潰す 卵黄 1個 黄身と白身を分けておく 強力粉 400g ナス 5個 1cm角にカット トマト ５個 2cm角にカット ニンニク 1片 皮をむいて、厚切りにスライス オリーブオイル 50cc モッツァレラチーズ 50g パルミジャーノチーズ 10g バジル 1束 茎から葉を外す 塩と胡椒 少々 作り方 1 はじめにニョッキを作りますじゃがいもは茹でたら熱いうちにスプーンやヘラなどでなめらかになるまでつぶします。 2 つぶしたじゃがいも、卵黄、強力粉をボールに入れて合わせ、手で混ぜます。(耳たぶくらいの固さ) 3 2で出来た生地を麺棒で1〜2cmくらいの厚さまでのばし、1〜2cmくらいの太さで均等に縦長に切り、細長い生地を作り、更に1〜2cmずつに切り分けます。 4 一口大(1〜2cm角)になった生地をフォークの上で転がすように、成形してニョッキの完成です。大きめの鍋に水と塩を入れ沸かし、約7〜8分茹でる 5 ここから、ソース作りフライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、1cm角に切ったナスを入れて軽く色づくまでソテーします。 6 ナスの色が変わってきたらニンニクを加え、ソテーしながら香りをつけます。(ニンニクを焦がさないようにするのがポイント) 7 次にナスを炒めたフライパンにカットしたトマトを加え煮込みます。最後にバジルをちぎりいれます。 8 ニョッキとソースを合わせます7)で出来上がったソースのフライパンに、4)で茹でたニョッキを加え、合わせ炒めます。 9 最後に塩と胡椒、モッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズで味を整え、お皿に盛り付けて完成です。 10 お皿に盛り付けたパスタのトップにバジルの葉を飾り、仕上げにオリーブオイルをひとかけすると見映え良く仕上がります。
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