はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

猪(イノ)、鹿(シカ)、鳥(チョウ)のロール巻き  武藤 雅裕シェフのレシピ

レシピ

猪(イノ)、鹿(シカ)、鳥(チョウ)のロール巻き 秋の香り 

コツ・ポイント

鹿肉のミンチと鶏肉のミンチと香辛料を合わせることで鹿肉の臭みを和らげている。
猪のバラ肉を巻くことで、ジューシーにしている。
また最後にクレピネットを巻くことで形を崩さないようロールの形にしています。

8人分/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
鹿肉のミンチ   400g   
鶏肉のミンチ   400g   
猪のバラ肉スライス   300g   
クレピネット   500g   
玉葱   1個  みじん切りにする。 
卵   1ケ   
パン粉   150g   
牛乳   120g   
はちみつ   20g   
塩   15g   
ブラックペッパー   4g   
カレー粉   5g   
エシャロット   50g  みじん切りにする。 
赤玉ポートワイン   250cc   
赤ワイン   250cc   
デミグラスソース   200g   
塩   適量   
ブラックペッパー   適量   
無塩バター   適量   
剥き栗   16ケ   
サツマイモ   0.5本  薄くスライス 
マイタケ   2pc   
グリーンアスパラ   8本   
ハチミツ   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    パテを作る。
    鹿肉ミンチ、鶏肉ミンチ、玉葱みじん切りソテー、卵、牛乳に浸したパン粉、ハチミツ、カレー粉
    塩、コショウを合わせて練りこむ。

  2. 2

    作り方 2

    ロール巻きを作る。
    ラップを広げその上にクレピネットを敷く。次に塩コショウをした猪のバラ肉を乗せその上にパテを乗せて棒状に包み最後にラップで巻き形を整える。

  3. 3

    作り方 3

    ソースを作る。
    エシャロットのみじん切り、赤玉ポートワイン、赤ワイン、黒胡椒のミニョネットを鍋に入れて煮詰め詰まったらデミグラスソースを入れ塩をして味を調える。

  4. 4

    作り方 4

    付け合わせ。
    栗ははちみつとバターの入ったブイヨンでにる。グリーンアスパラは外皮を剥きマイタケ、栗と一緒にバターソテーし軽く塩コショウで味付けする。

  5. 5

    作り方 5

    サツマイモはスライサーで薄くスライスし低温160度ぐらいの油であげる。軽く塩をする。

  6. 6

    作り方 6

    フライパンでロール巻きの周りに焼き色を付けオーブンに入れてローストする。

  7. 7

    ロール巻きはカットし野菜は散らばすように盛りソースをかける。