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テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

春の茶碗蒸し〜明日葉仕立て〜 下村 邦和シェフのレシピ

レシピ

春の茶碗蒸し〜明日葉仕立て〜

コツ・ポイント

飛び魚適量を薄口醤油で洗うところがポイントです。

7人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
 具材  
明日葉   90g  ボイルする 
飛び魚(上身)   適量  分量外の薄口醤油で洗う 
銀杏水煮   適量   
しいたけ   適量  スライスする 
卵   3個   
かつお出汁   600cc   
酒、みりん、薄口醤油   各小さじ1   
わさび   適量   
 銀あん  
かつお出汁   600cc  200ccと400ccに分ける 
酒   大さじ1.5   
薄口醤油   小さじ3   
みりん   小さじ2.5   
水溶き片栗粉   適量   

作り方

  1. 1

    明日葉にかつお出汁200ccを加えて、ミキサーにかけてクッキングペーパーで裏ごす。(裏ごしした明日葉は銀あん用に適量とっておく。)

  2. 2

    STEP1にかつお出汁を足して500ccにして調味料を各小さじ1加え、溶きほぐした卵を加えて裏ごす。

  3. 3

    飛び魚、しいたけを器に入れ、銀杏の水煮も入れる。

  4. 4

    銀あんの材料を火にかけて水溶き片栗粉でトロミをつけてSTEP1銀あん用の明日葉を適量加える。

  5. 5

    STEP3にSTEP2のあんを適量注ぎ中火で蒸す。

  6. 6

    蒸しあがった茶碗蒸しに銀あんを適量かけてわさびを添える。