はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

蟹と冬瓜、枝豆のあんかけ焼きそば 服部 暁彦シェフのレシピ

レシピ

 

蟹と冬瓜、枝豆のあんかけ焼きそば

コツ・ポイント

夏バテに最適なレシピをご紹介します

3~4人分/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
ズワイ蟹棒肉   8本   
冬瓜   90g   
枝豆   30粒  茹でた物 
えのき茸   30g   
生中華麺   200g   
揚げ卵白   適量  作り方欄参照 
生姜   小さじ4分の1  みじん切り 
にんにく   小さじ4分の1  みじん切り 
長葱   小さじ2分の1  みじん切り 
 ※以下は味付け調味料  
チキンスープ   250cc   
柚子胡椒   少量   
塩   小匙1弱   
紹興酒   小匙1   
砂糖   小匙2分の1   
うまみ調味料   小匙2分の1   
胡椒   小匙2分の1   
ごま油   大匙2分の1弱   
酢   小匙2分の1   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    生中華麺をセイロに広げ8分蒸し、サラダ油大匙1/2を入れたたっぷりの湯で1分30秒程度茹で、しっかりと湯を切り小匙1のサラダ油を麺に絡ませ広げます

  2. 2

    作り方 2

    冬瓜を一口大に切り、塩少々を加えた湯でサッと下茹しバットに入れ冬瓜が被る位の水を沸かし、塩、砂糖、紹興酒で味付け冬瓜の入ったバットに流し入れラップで10分蒸す

  3. 3

    作り方 3

    蟹棒肉は2~3個に手で割く。えのき茸は2cm程度に切る。枝豆は茹でて豆をサヤから出す

  4. 4

    作り方 4

    ボウルに1個分の卵白と水溶き片栗粉(水小匙1プラス片栗粉1/2)を入れて混ぜ、低温のきれいなサラダ油で揚げ、水にさらして油抜きをする。

  5. 5

    作り方 5

    フライパンにサラダ油大匙2を入れ、1のむし麺を広げて両目をきつね色に焼き油を切っておく。

  6. 6

    フライパンに大匙1/2のサラダ油を入れ、葱、生姜、ニンニク、を入れて香りが立つまで炒める

  7. 7

    作り方 7

    炒めたら紹興酒、スープを加え、味付け調味料の材料で味付け、2,3を入れて少し煮込んだら4を入れ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油、酢を加え5を皿に盛る

  8. 8

    最後に皿にあんかけをかけて完成!