はてなTVレシピ食堂

テレビで紹介された料理のレシピ、作り方を詳しく解説しています。テレビよりさらに分かりやすい♪テレビ番組のレシピです。

旬鮮魚と野菜のお豆腐カルパッチョ 中村 哲也シェフのレシピ

レシピ

旬鮮魚と野菜のお豆腐カルパッチョ

コツ・ポイント

旬の食材は色々とアレンジしてみてください!テーブルが楽しくなりますヨ!!

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
 豆腐  
絹ごし豆腐   3丁  キッチンペーパーに包みある程度水気を切っておく 
かつお出汁   600cc   
淡口醤油   30cc   
白醤油   30cc   
味醂   60cc   
 旬の食材(一例)  
かんぱち   8切れ   
本鮪   8切れ   
甘エビ   8本   
ゆで蛸   8切れ   
ネギトロ   60g   
イクラ   40g   
ミニトマト   2ケ   
アボカド   1/2ケ   
青唐辛子   4本  油で焼いて出汁漬けする 
 その他の材料  
お好みのドレッシング   適量   
しその実・大葉・飾り人参   少々   
梅肉・青ネギ・胡瓜   少々   
山葵・マヨネーズ   少々   
糸削り節   少々   

作り方

  1. 1

    豆腐は、1丁を12等分に切る。

  2. 2

    鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れて沸かす。ここに(1)の豆腐を入れ、一煮立ちさせ火を止め、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やしておく。

  3. 3

    かんぱち→しその実をのせる。本鮪→大葉を挟み山葵を添える。甘エビ→飾り人参をつける。ゆで蛸→梅肉をつける。ネギトロ→青ネギと和える。

  4. 4

    イクラ→いくらの醤油漬けを胡瓜の上にのせ金箔をつける。ミニトマト→天然塩を振る。アボカド→山葵マヨネーズをかける。青唐辛子→糸削り節をつける。

  5. 5

    豆腐の上に旬の食材を盛り付け、お好みのドレッシング(和風醤油・しそ・山葵ドレッシングなど)でお召し上がり下さい。